美食汇｜酱汁淋鱼、酸菜鱼、红烧风味排骨

一、酱汁淋鱼

食材：鱼、西红柿、鸡蛋、面粉、酱油、辣椒酱

做法

1. 洗净的鱼加入姜片，盐，鸡蛋，水淀粉，酱油腌两个小时。

2. 热油鱼大火下锅，待一面金黄翻转另一面继续炸。

3. 两面金黄炸熟，装盘。

4. 腌鱼期间就可以把番茄热水烫过，去皮，切碎到出汁。

5. 切碎的番茄酱加入辣酱，拌匀，热锅，不放油，把番茄酱下锅炒出沙水。

6. 用勺子把调好的酱汁浇在装盘的鱼上，香菜点缀，即可。

二、酸菜鱼

食材：草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

三、红烧风味排骨

食材：肋排、小葱、姜、鸡蛋、面粉、淀粉、白胡椒粉、酱油、盐、蚝油、老抽、料酒、冰糖、香叶、八角

做法

1.用清水把排骨泡两个小时以上。

2.排骨捞出，沥干水分，放入碗中，加蚝油、酱油、料酒、盐、一个鸡蛋，适量面粉、淀粉，白胡椒粉。

3.让每块排骨都挂上面糊。

4.起锅烧油，油热后把排骨摆在锅中，先不要翻动，煎排骨。

5.把排骨两面煎至变色，不要把排骨煎熟。

6.把小葱洗干净，姜切大片。

7.另起锅烧油，油热后，下葱、姜煎出香味。

8.将排骨放入，倒入适量老抽、酱油，加入开水与排骨持平，大火煮开，放入香叶、八角、冰糖。

9.转小火炖1小时后。

10.转大火翻炒，炒至汤汁稍微浓稠即可。