不会发面要收藏,只加酵母粉就错了,多加2样,馒头又白又软

在我们平常生活中经常吃一些面食,尤其是在北方,因为北方的主食大多数是面食,而面食最常见的处理方式就是发酵了。做的面食,尤其是馒头,柔不柔软?好不好吃?主要取决于面发得好不好?绝大部分人发面的时候都仅仅只是放酵母,但这样是不太正确的做法,往往使得发出来的面不太好。今天跟大家分享的是发面小技巧,这个方法发出来的面做出来的馒头又白又软,既好看又好吃。

接下来就一起去看一下这个发面的小技巧是什么吧?首先咱们要准备一个空碗,空碗是没有水,没有油的,而且要保证干净一点。咱们先向碗中放入四克酵母粉,然后再加入六克左右的白糖。在之前的时候也跟大家介绍过,加入白糖是为了稳定酵母的发酵,使发酵更为充分,而且还可以加快酵母发酵的速度,可谓是一举两得。

碗中放入酵母粉和白糖之后,咱们向碗中倒入200毫升的温水。在这里一定要注意是温水,不要用太热的水,因为酵母是一种微生物,如果用太烫的水的话,会将酵母杀死,从而使酵母没法发挥发酵的作用,面就发不起来了。而凉水的话,又会降低酵母的活性,使发酵的速度和效率大大减少。倒入200毫升温水之后,咱们就用筷子开始搅拌,一直搅拌到白糖和酵母完全融化。

然后准备400克面粉,把准备的面粉放入到大碗中,然后把刚刚搅拌好的酵母白糖水倒进去,一定要边倒边搅拌。因为这样可以掌握酵母白糖水的用量,不至于和得太稀,或者是太稠,等到咱们将其搅拌成面絮状之后就向里面加上一块猪油,猪油不用太,大概在15到20克之间。

加入猪油之后,咱们就快速给它揉搓,一直揉搓到猪油与面团均匀混合到一起。加入猪油的目的是可以让做出来的面食更白。然后根据自己要做的面食来揉成相应的质地,需要比较柔软的面团,那就揉成偏软一点的,需要比较硬一点的面团,那就揉成比较硬一点的,总之要根据自己的需求来进行确定。

接下来一步也很关键,当我们把面团揉好之后,先放到碗中,然后裹上保鲜膜,如果没有保鲜膜的话,那就盖上一个锅盖,一定要让面团处于密封的状态。然后就可以开始发酵了,发酵的时间也要掌握好。

一般来说,发酵到面团体积两倍大小就可以了,如果时间再长的话,就会导致面团变酸。如果是夏天,大概需要发酵一个半小时,但如果是冬天的话需要的时间就可能稍微长一点。等时间到了之后,咱们打开保鲜膜,如果能够看到面团内部全都是蜂窝状的组织就表示可以了。

将面团拿出来揉搓排气,揉搓成原来体积大小,面团中的气体被排出来得越干净,那么做出来的面食口感就越筋道。揉好之后就可以根据自己的需求来做成各种面食了。

如果是做馒头的话,咱们将切好的馒头放到蒸屉中,让馒头生坯之间隔得稍微远一点,因为在蒸的过程中,馒头会变大。全部放完之后,二次发酵20分钟,饧发好之后盖上盖子,用大火蒸12分钟,蒸好后焖五分钟,再开锅,这样蒸出的馒头就又白又大,又软又好吃了。

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