海鲈鱼白芦笋粉鱼骨酱汁、冰川麻酱茄子、百合黄油枣泥包

海鲈鱼白芦笋粉鱼骨酱汁

食材&配料：

海鲈鱼1条、鱼骨汁30毫升、鱼子酱1克、白芦笋50克、葱油、盐3克、墨鱼汁2克、盐、糖水500毫升、接骨木花6瓣、清酒5毫升、鹅梅醋1克

做法：

1. 把海鲈鱼分割处理干净，放入盐、糖水中，冷藏浸泡25分钟，吸干水分烹入清酒静置5分钟
2. 将一半的鲈鱼分割涂抹墨鱼汁，撒入TG转氨酶和另外鱼肉贴合在一起，放入真空袋中密封后放入冰箱，使用低温机52度煮20分钟取出，煎制后切件摆入盘子
3. 白芦笋刨成片，放入烤箱180度烤上色，取出后放入烘干机脱水，再混合盐，放入研磨成粉末撒在盘中即可

冰川麻酱茄子

食材&配料：

冰川茄子200克、巴坦木10克、香菜苗少许、花生酱12克、生抽7克、幼砂糖7克、纯净水5克、米醋12克、芝麻油9克、拉油15克、蚝油8克、油辣椒5克

做法：

1. 把茄子去皮切成等量大小，6成油温炸至金黄捞出，用吸油纸吸干多余的油脂备用
2. 把所有的调料放入料理机中混合搅拌均匀，直至油和酱汁完全融合到一起
3. 巴坦木切碎备用，装盘淋入酱汁撒上巴坦木，点缀香菜苗即可

百合黄油枣泥包

食材&配料：

百合200克、鱼子酱10克、 枣泥50克、香菜苗3根、黄油30克

做法：

1. 百合瓣洗净放入盘中，封口蒸20分钟
2. 蒸好的百合压成泥过筛
3. 黄油解冻，加入处理好的枣泥中搅拌均匀，放入冰箱冷冻起来
4. 将枣泥包入百合泥中，点缀鱼子酱和香菜苗芽即可