年夜饭必备的6道凉拌菜，清爽解腻，营养又美味，看着就很有食欲

还有十天就是除夕夜，很多人都在忙着备年货，吃的、用的、生的、熟的、干的、湿的，春节所需的物品，前几天刚买完猪肉、牛肉，准备做几道硬菜，让年夜饭更丰盛一些，大鱼大肉吃多了，总感觉油腻，餐桌上最离不开的，就是凉拌菜，它爽口开胃，酸辣过瘾，能解掉嘴里的油腻，能彻底打开我们的胃口，下酒下饭两不耽误，凉拌菜的食材不固定，可以是任何蔬菜，吃的就是脆爽，调味品搭配正确，最先光盘的就是凉菜，总结了去年的经验，今年必须整几道凉拌菜，开胃解腻，家人们也很乐意吃。

一、凉拌黄瓜

1、洗净的黄瓜，去掉头尾，中间对半切开，然后改刀切小块，半个洋葱切碎，两根香菜切段，装在一起备用。

2、碗中加入蒜末，用炸过花椒的热油，激发出香味，然后加半勺食盐，1勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、半勺蚝油、1勺辣椒油，搅拌均匀。

3、将调好的料汁倒进去，用筷子翻拌均匀，用大点的容器好操作，调好装盘开吃，闻着就特别香。

4、黄瓜这样做，保留了原汁原味，平常吃腻了大鱼大肉，偶尔换一换口味真不错，清脆爽口，开胃解腻，每次调一大盘都不够吃。

二、凉拌三丝

1、一根黄瓜，一把粉丝，一包金针菇，凉拌三丝的食材并不固定，可以根据情况，自行准备，黄瓜清洗干净后，擦成细丝，金针菇切掉根部，掰成散状，下锅焯水，3分钟后捞出，过一遍凉水，接着下入粉丝，煮熟后捞出，同样过一遍凉水。

2、准备一个大碗，依次放入黄瓜丝、金针菇、粉丝，重点来了，加适量盐1勺米醋、1勺蚝油、1勺味极鲜、1勺白芝麻，1勺蒜末，适量的食盐、白糖和2个干辣椒，淋入热油，激发出芝麻、大蒜和辣椒的香味。

3、放入香菜，用筷子搅拌均匀，闻着满满的一股香味，即使没有红油，味道颜色也同样不错，看着就很有食欲。

4、年夜饭比较快的凉拌菜，我经常做给家人做一道凉拌菜，金针菇清脆，爽口解腻，不爱吃辣的孩子，专挑黄瓜吃，一会儿就光盘了。

三、凉拌苦菊

1、苦菊无需焯水，准备一个盆中，加半勺食盐，苦菊切断根部，放入盐水中浸泡半个小时，彻底杀掉苦菊中的细菌。

2、花生米提前浸泡10分钟，控干水分，少许油，下入适量的花生米，小火炒制，等听到噼啪噼啪的声音，即可关掉火源，利用余温炒焦捞出。

3、葱白一段，切成葱粒，干辣椒一个，切成小段，浇上热油，激发出香味，然后加食盐、白糖、香醋、生抽，芝麻香油，搅拌均匀。

4、全部倒入大盆中，搅拌均匀，让调料和苦菊充分地融合，最后倒入炸好的花生米，也可以把花生米捣碎使用。

四、凉拌藕片

1、一节九孔莲藕，削去外皮，切得越薄越好，建议选快刀，如果不马上做，可先泡入清水中，锅内烧一锅开水，焯水一分钟即可，捞出控水。

2、适量的姜丝、葱丝，爱吃辣的来一点干辣椒，根据个人口味，话说没辣味真不好吃，锅内少一些热油，8成热即可关火。

3、把食材全部放入盆中，浇上热油，热油更能激发出香味，根据个人口味，加入适量的白糖、醋、食盐调味，用筷子翻拌均匀。

4、一道美味的凉拌莲藕就做好了，酸甜配着鲜辣，非常开胃的一道小菜，做这菜少不了姜丝，它起到了至关作用。

五、凉拌菠菜鸡蛋

1、碗中打入3个鸡蛋，加一点食盐，充分搅成蛋液，电饼铛或者平底锅，无需放油，预热后直接倒入，把蛋液摊平，小火煎成鸡蛋皮。

2、菠菜先清洗干净，去掉根部，锅内烧开水，滴入几滴油，放入菠菜焯水，时间控制在40秒即可，捞出后，放入凉开水浸泡一会。

3、把菠菜攥干水分，放入碗中，把鸡蛋皮卷起来，切成5毫米的细条，切好后一同放入碗中，加入1勺生抽、1勺蒸鱼豉油，1勺剁椒，1勺芝麻香油，具体调味量，请根据食材多少。

4、用筷子搅拌均匀，一道简单清爽的凉拌菠菜就做好了，喜欢的朋友一定要试一试，香味俱全，看着就很有食欲，营养又美味的凉拌菠菜，绝对不会让你失望。

六、凉拌皮蛋

1、切皮蛋如何不粘刀？可以用细一点的线，直接切开，这样比刀切要漂亮光滑，如果用刀切，可以抹点清水，同样可达到效果。

2、黄瓜拍两下切成碎块，青红椒适量，姜切碎末，大蒜切末，全部装入碗中，锅中烧油7成热，淋入碗中，激发出配料的香味，加半勺食盐，半勺白糖，2勺生抽，3勺陈醋，搅拌均匀。

3、把皮蛋沿着盘边摆放整齐，正中间留出空隙，把拍好的黄瓜，码放在中间，然后把料汁，均匀的淋在盘中即可。

4、一道美味的凉拌皮蛋就做好了，是不是非常简单呢？看着就很有食欲，用料简单，爽口嫩滑，再配几瓶啤酒就更爽了。