5款精致创新凉菜，分享给大家
嫩味鲜椒鸡
原料：
三黄鸡500克。
调料：
野山椒水500克，白酱油100克，清汤150克，杭椒段50克，红辣椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克。
做法：
1、三黄鸡杀好洗净，放入锅中烧熟，捞出冲凉，切好。
2、把以上调料调在一起。
3、将青红杭椒切小段，放进调好的汁水里，然后放上麻油，花椒油，葱油即可。
注：白酱油是西餐中的一种无色酱油，如果家常做的话，可以直接用上生抽，这里所说的清汤就是鸡汤......
清汤就是鸡汤......
翡翠玉芽拌鸡丝
主料：清远鸡半只（约500克）。
辅料：空心菜梗100克，银芽50克（绿豆芽）。
调料：盐1.5克，鸡粉2克，芥末油15滴，沙姜粉适量。
制法：
将清远鸡治净，入烧滚的开水中烫18分钟，捞出晾凉，取鸡肉撕成鸡丝待用；将银芽、空心菜梗汆水，与鸡丝一同浸入冰水中至全部凉透，捞出控干，加调料拌匀即可。
点评：
空心菜是夏季时令菜，与鸡丝、芥末油搭配，味道清爽，口感脆嫩，银芽也增加了脆感。
冷拌蟹
原料：
梭子蟹一只（半斤以上）
做法：
梭子蟹杀好，冲水一小时，切成小块，放盐、味精、重白酒、重姜未、胡椒粉、葱花拌匀，最后淋上麻油即可。不爱吃生的可以将蟹用水焯熟。
夏之黑虎虾
原料：
黑虎虾。
调料:
日本酱油，甜辣酱，芥末。
做法:
黑虎虾自然解冻，氽烫后放入冰水30分钟，装盘即可。
肉皮冻
这个不太合适家常做，开餐厅的朋友可以试试，比较有特色的一个菜。
主料：猪肉皮500克
辅料：花椒10克、小茴香10克、香叶10克、八角10克、干辣椒10克、干草5克、姜20克、大葱30克、大蒜10克
调料：盐6克、酱油6克、鸡精粉5克、生抽15克、醋15克、辣椒油5克、胡椒粉2克
做法：
1、准备材料，将猪皮清洗干净去除猪皮上的毛。
2、放入开水锅中煮10分钟捞出。
3、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4、用搅拌机绞碎，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
5、将各种花椒、小茴香、香叶、八角、干辣椒用纱布包好扎紧口。
6、放入锅中加水、生姜、大葱加用绞碎的猪皮
7、大火烧开后，一定要撇干净浮沫。加少许盐、酱油小火熬二个小时左右。
8、滤掉汤汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将汤汁和猪肉皮倒入保鲜盒，抹上一层油，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
9、把大蒜切成碎末，倒入少许生抽、醋、辣椒油、胡椒粉搅拌。皮冻蘸满料汁，一口吃下，很清凉，很美味。
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