古代冷饮知多少

中国国家博物馆馆藏战国青铜冰鉴。

用冷饮解暑，不只是今人的“专利”，我国早在3000多年前就有了冷饮的雏形。那么，古人是如何制作冷饮的呢？当然有个循序渐进的过程。

在我国第一部诗歌总集《诗经》中，就有对商周时期储冰活动的描述。《国风·豳风·七月》中有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”的诗句，意为十二月凿冰，正月搬进冰窖中。凌阴，即冰窖。由此可见，从那时起，古人便开始用冰窖储存冰块，供达官贵人享用。

到了周代，宫廷设有“凌人”之职，负责掌管“冰权”。在《周礼·天官·凌人》中，专门记述了凌人按照自然时节斩冰、藏冰、启冰的情况：“凌人掌冰正，岁十有二月，令斩冰，三其凌，春始治鉴。” 即十二月凿冰，正月藏冰，三月启冰。

春秋末期，冷饮已经摆上了夏日宴席，各国王公贵族尤爱冰镇米酒。《楚辞·招魂》中即有“挫横冻饮，酹清凉此”的记述，可见当时冷饮已深受青睐。

秦汉时期，皇宫中建有专门藏冰的“凌室”。由于它和统治者的生活关系密切，所以史籍中留下了不少相关记载。在汉代，朝廷每年盛夏都会举行隆重的赐冰仪式，把凌室中的藏冰赐给文武大臣消暑。东汉末年，曹操曾在漳水边建造华丽宏伟的冰井台。每逢酷暑时节，曹氏父子常来此地“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰”，大会墨客骚人，一边消暑一边吟诗作赋，时人皆羡慕其风雅之举。

到了商业繁荣的唐代，饮食店铺开始售卖冷饮制品，但价格昂贵。据唐末五代王定保的轶事小说集《唐摭言》载，盛夏蒯地人卖冰于市，过路人热不可耐，人人都想一食为快，却不料卖冰者自以为奇货可居，故意把冰价抬高，结果路人一气之下都走开了。不一会儿，冰都融化了，蒯地人终于弄巧成拙，赔了本。唐人冯贽的志怪小说《云仙杂记》也有记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”由此可见夏季冰块之贵。

由于藏冰难，夏天冰价高，因此冰块也成了“贿赂”之物。五代时期王仁裕所撰《开元天宝遗事》记载，“杨国忠子弟，以奸媚结识朝士。每至伏日，取坚冰令工人镂为凤兽之形，或饰以金环彩带，置之雕盘中，送与王公大臣。惟张九龄不受此惠”，说的便是杨国忠用冰块讨好众大臣之事。

到了晚唐，商人们变换花样，在冰品中加糖，吸引顾客购买饮用。

宋朝的冷饮发展更快，种类更多，而且出现了冷饮专卖店。北宋汴京有冰店专卖“冰糖冰雪冰元子”，而冰镇酸梅汤更以风味独特扬名，官民趋之若鹜。南宋京城临安则卖“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”等，冷饮品种繁多。南宋诗人杨万里则有诗云：“帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”杨万里还写了一首“冰酪”诗：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消。”从诗中，我们可以看出冰淇淋的影子。

元朝以后，冷饮制品出现新突破，全新品种纷纷上市。到了明清两朝，美味冷饮更是名品迭出，令人目不暇接。从清朝起，随着制冰技术的发展，冷饮不再身价百倍，而是成了寻常百姓的解暑之物。

来源：长春日报