农村自榨油更好?答案让主持人惊呆了!
王 斌
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
擅长将医学与现代营养知识结合,专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子!
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第128期
农村自榨油更好?
(本期视频选自“央广育儿说”访谈《限油控盐的大讲究和小技巧》 )
很多农村的老人家里具备自榨油的条件,认为孩子吃纯天然的油更健康?真的吗?
王斌:
千万别吃!
大家一定要记住一件事情,自榨油非常危险!
(主持人惊呆了!“危险?是容易爆炸吗?”)
为什么危险呢?因为它有一定的食品安全风险。一般农家,尤其是山东这边特别喜欢吃花生油。但是储藏条件不佳的情况下,花生非常容易霉变,霉变后会产生致癌物,也就是黄曲霉素。大家可能听说过,它是一个很明确的致癌物,花生发生霉变也会产生。
此外,农村自榨油不安全的另一个因素是我们之前提到的,有些油只适合凉拌,在高温时会氧化,产生一些有害的物质,同时这里面也会产生一些致癌物。
现在有研究证实,烹调油烟是肺癌的一个致病因素。油脂在200摄氏度以上可能产生致癌物,而在300摄氏度以上必然会产生苯并芘之类的多环芳烃类的致癌物。家庭手工的这种操作环境是很难保证到加工过程中温度的均匀性,所以说容易产生致癌物。
所以说农村在非工业化的条件下,完全凭着自己的经验来榨油是有风险的。
就像以前我爸爸妈妈去买胡麻油,也是现榨的,卖家会炒得很香,有些甚至炒焦了,这样炸出来以后才会更香一点,不仅营养被破坏了,也会产生一些致癌物,所以不建议长期吃。
上期我和大家介绍了凉拌油的讲究,错过的朋友可以戳链接复习:孩子每日用油量如何控制?凉拌菜推荐用什么油?
你家宝宝添加辅食时选的什么油?
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