猪皮冻怎么做才好吃?牢记3技巧,皮冻弹性大没腥味
猪皮,很多人都不爱吃,只要不是做红烧肉或者扣肉,多数时候都会把猪皮切下来扔掉,在我看来实在可惜,其实猪皮能做很多美食,我很喜欢吃炸猪皮和猪皮冻,炸猪皮用的是腊肉上的猪皮,从小我和哥哥抢着吃,那时候妈妈总会把腊肉上的猪皮单独留下来,炸了给我们当零嘴。而猪皮冻这种食物,在那时候也只有过年才能吃到,虽然冬天很冷,但猪皮冻吃着很香,所以猪皮千万别丢掉,快过年了,做猪皮冻吧。
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猪皮通过加工做成猪皮冻,晶莹剔透,弹性十足,浇上料汁,吃起来很美味,而且富含胶原蛋白,常吃对皮肤有帮助。
不过有人只会简单地熬煮,做好的猪皮冻不好吃,要么看着难看,要么有腥味,要么没弹性,出现这些问题的猪皮冻都不好吃,那么猪皮冻怎么做才好吃呢?分享经验,想做出成功的猪皮冻,不要只会煮,要牢记3技巧,皮冻弹性大没腥味。
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下面我来给大家分享一下做猪皮冻的诀窍,快看看吧,相信对你有帮助。
做猪皮冻
步骤:
第一步——去猪皮上的白色油脂
有人做出来的猪皮冻颜色浑浊,看起来很没有食欲,出现这样的情况,多半是由于猪皮上的白色油脂没有处理干净,这个油脂会影响猪皮冻的卖相,如果油脂量比较大的话,还可能会导致猪皮冻无法凝固。
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所以想要猪皮冻做出来很通透,并且很有弹性,第一步需要做好,去掉猪皮上的白色油脂。
先把猪皮放进锅里煮上两三分钟,把猪皮给烫软,再用菜刀将白色部分去掉,去掉之后,用菜刀来回刮几遍,将大部分的油脂清除干净。
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第二步——清洗猪皮
猪皮只用清水洗的话,很难将猪皮洗净,建议给水中加少量小苏打,它的去污效果很好,可以将猪皮清洗得更加干净。
清洗后,猪皮还要放在热水里泡一泡,进一步去掉猪皮中藏着的杂质,记住泡的时候不用冷水,否则效果不好,要用热水泡,才能起到很好的效果,并且猪皮在热水里不会变硬,还是软的,软的猪皮更容易去掉猪毛,也可以很好切。
猪皮切成小条后放在盆中,加适量花椒粒,再加足量温水,泡半个小时,不少做出来的猪皮冻有腥味,那就是不懂得如何去腥,如果只是焯水的,达到的效果不好,建议用花椒水泡猪皮,可以有效去腥增香。
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第三步——煮猪皮
有人把猪皮煮好后汤汁不黏稠,放了很久也不凝固,出现这种情况,只能是水多了或者煮的时间太短,所以想要煮好猪皮冻,水量要控制好,也要煮够时间。
记住猪皮和水的比例1:3,这个比例做出来的猪皮冻,很容易成形,而且很有弹性。
用普通锅煮,一般要煮一个多小时,煮一个小时后可以常观察汤汁的状态,汤汁显得很黏稠,说明煮好了,如果汤汁还很多,又很稀,说明还需要多煮一段时间,想要节约时间,可以用高压锅,二十分钟左右就差不多了。
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第四步——猪皮冻凝固调味
猪皮煮好后,给汤汁里加少许食盐,搅拌化开后盛出,想要有色的猪皮冻,可以再加一点点生抽。
盛出来后,放一段时间,猪皮冻就凝固了,吃的时候切块,调料汁蘸着吃或者浇在猪皮冻上面都好。
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3技巧
(1)猪皮冻想要不浑浊很透亮,记得要将猪皮上的白色油脂处理干净。
(2)猪皮冻想要无腥味,记得要用小苏打把猪皮清洗干净,并去掉猪毛、热水浸泡。
(3)猪皮冻想要凝固成形,富有弹性,水量不能太多,记住猪皮和水的比例1:3。
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结语:猪皮冻怎么做才好吃?不要只会煮,牢记3技巧,猪皮冻弹性大无腥味!你学会了吗?不妨自己做一次试试,照着方法做,不会做坏。