油烟为什么会诱发肺癌？

油烟之中含有大约300多种有害物质，诸如苯并芘、丙烯醛、苯、甲醛、二硝基苯酚等，是诱发肺癌的明确危险因素之一。

著名肺癌杂志曾经发表相关研究：烹饪油烟可以使得女性非抽烟的肺癌发生风险增加3.79倍。

在我治疗的女性肺癌的患者中，绝大多数不吸烟，半数以上长期接触厨房的油烟。

其中，大多数烧菜时都喜欢用高温煎炸食品，厨房小环境内往往充满油烟。

烹饪习惯影响健康

中国和西方在做饭习惯上有一个非常大的区别，那就是特别喜欢炒菜用热油。

食材放进热锅里的声音特别悦耳，而且烹饪出的食物口感一流。但必须指出，油炸或热油炒菜时，PM2.5可以迅速增加几十倍。

有动物实验显示，菜籽油、豆油加热到270℃到280℃时产生的油雾凝聚物，可能导致细胞染色体损伤，这一点被认为与癌症关系密切。

从葱姜蒜放入热油开始，PM2.5可以迅速飙升几十倍，在短时间内达到2000以上。

油雾比水蒸气更重，会往下走，抽油烟机也无法将油烟抽净。或多或少会进入呼吸道，影响人体健康。

这里，李医生为大家提供几点实用性建议：

1.改变原有的烹饪习惯

油别太热，以冒烟为极限。要选质量较好、杂质少的油，杂质多更易产生有害物质。

2.在油烟不太明显时加菜

这样做的好处是菜可以迅速降低油温。

一般放一根葱在锅里，看周围冒泡但颜色不变时，就说明可以炒菜了。

3.减少高温油炸频率

平时可以多吃煮、炖、蒸、凉拌的食物，或者使用无油烟锅。

4.炒菜后立即刷锅

不要马上炒第二个菜，否则会有剩余的有害物质混入第二个菜中，或者形成油烟进入呼吸道。

5.炒菜时尽量通风

有学者做过实验，不开油烟机做一个番茄炒鸡蛋，PM2.5在短短10分钟迅速升到2107微克/立方米。

而按国家空气污染的标准，超过250微克/立方米就是严重污染。

6.炒菜油的选择

一般烟点高的油能够减少油烟。可以这样选择：

煎、炸：高油酸型的葵花籽油、精炼橄榄油、杏仁油、牛油果油、榛子油。

炒、烤：葡萄籽油、特级初榨橄榄油、茶油、茶树籽油、高油酸型的花生油。

低温烘烤：玉米油、芝麻油、大豆油、核桃油。

凉拌菜：亚麻籽油、小麦胚芽油。

需要强调的是，上述一些油由于含过多的Ω-6不饱和脂肪酸，会造成身体慢性炎症，我是不赞成食用的。如果仅仅是想减少油烟，则可以考虑。

7.正确使用油烟机

开火前就必须打开油烟机。

很多人习惯炒菜时才打开油烟机，煤气点火时多多少少都会泄露一些煤气，这些泄露的煤气比油烟危害更大。

炒完菜10分钟后再关油烟机，否则油烟和关火时泄露的煤气无法排干净。

此外，还要注意定期清洗油烟机，以减少油烟对女性肺癌的影响。

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