泰式火锅｜火锅界时尚爆品，多次荣登网红必吃榜，火爆来袭！

这是一款非常受青年食客喜爱的泰式火锅，也是一款非常有竞争力的创业单品。冬阴功是泰国和老挝常见的一道富有特色的酸辣口味汤品。现在我们加以改造，将它作为一种火锅推出，立即受到食客的好评。

—— 晓燕

泰炙冬阴功火锅

01

初加工

选用猪筒骨2.5千克、鸡架子骨5千克分别斩成大块，漂净血水后焯水，放入不锈钢桶内，注入冷水20千克，大火烧开，改小火熬制，待汤汁剩余15千克时过滤料渣，即成清汤。

02

兑锅

取骨头清汤1.5升倒入锅内，放入大头虾200克，蔡泰松牌香椒膏辣椒膏60克，冬阴功酱、泰国产瓶装大虾膏各30克，泰国鱼露100克，鸡粉20克，白胡椒碎10克，泰国青柠榨汁60毫升，椰奶50克和蔬菜料（泰国香茅100克，泰国鲜南姜80克，泰国鲜芫茜50克，香菜40克，鲜朝天椒60克，草菇80克）烧开即可。

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Q 制作时添加的泰国鲜芫茜和香菜不是一种东西吗？

A 当然不是一种东西。泰国鲜芫茜和香菜都是酒店里常见的绿色蔬菜，而且它们都属于伞形科，再加上香菜也叫芫荽，很多人依据这些会把它们判定为同一种植物，其实泰国芫茜和香菜都属于芫茜，是这种蔬菜家族的两个不同品种。前者的叶片细长，茎比较短，而后者的叶片则多为不规则的圆形，表面有细小的花纹，而且周边还有些锯齿状存在。泰国鲜芫茜和香菜在味道上也有一定区别，前者中含有一定数量的挥发油，故具有一定的自然香气，但香气并不浓烈，但香菜中挥发油的含量却特别高，它散发出的香气会特别浓，所以平时香菜都会被人们当做调味品来使用，而鲜芫茜则多会被人们当蔬菜炒着吃。