泰式火锅|火锅界时尚爆品,多次荣登网红必吃榜,火爆来袭!

这是一款非常受青年食客喜爱的泰式火锅,也是一款非常有竞争力的创业单品。冬阴功是泰国和老挝常见的一道富有特色的酸辣口味汤品。现在我们加以改造,将它作为一种火锅推出,立即受到食客的好评。

—— 晓燕

泰炙冬阴功火锅

01

初加工

选用猪筒骨2.5千克、鸡架子骨5千克分别斩成大块,漂净血水后焯水,放入不锈钢桶内,注入冷水20千克,大火烧开,改小火熬制,待汤汁剩余15千克时过滤料渣,即成清汤。

02

兑锅

取骨头清汤1.5升倒入锅内,放入大头虾200克,蔡泰松牌香椒膏辣椒膏60克,冬阴功酱、泰国产瓶装大虾膏各30克,泰国鱼露100克,鸡粉20克,白胡椒碎10克,泰国青柠榨汁60毫升,椰奶50克和蔬菜料(泰国香茅100克,泰国鲜南姜80克,泰国鲜芫茜50克,香菜40克,鲜朝天椒60克,草菇80克)烧开即可。

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Q 制作时添加的泰国鲜芫茜和香菜不是一种东西吗?

A 当然不是一种东西。泰国鲜芫茜和香菜都是酒店里常见的绿色蔬菜,而且它们都属于伞形科,再加上香菜也叫芫荽,很多人依据这些会把它们判定为同一种植物,其实泰国芫茜和香菜都属于芫茜,是这种蔬菜家族的两个不同品种。前者的叶片细长,茎比较短,而后者的叶片则多为不规则的圆形,表面有细小的花纹,而且周边还有些锯齿状存在。泰国鲜芫茜和香菜在味道上也有一定区别,前者中含有一定数量的挥发油,故具有一定的自然香气,但香气并不浓烈,但香菜中挥发油的含量却特别高,它散发出的香气会特别浓,所以平时香菜都会被人们当做调味品来使用,而鲜芫茜则多会被人们当蔬菜炒着吃。

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