香菇还能变鳝鱼？！学会这几步，素菜做出肉菜味道→

（央视财经 《回家吃饭》）鱼和香菇是我们生活中非常熟悉的食材，但今天咱要吃的鱼和香菇可不一样。用鱼肉做出豆腐，香菇做成鳝鱼，走过路过不要错过，瞧一瞧，新年餐桌上的新菜式。

厨房达人吴冰是我们很熟悉的美食主持人，今儿她要用香菇做出素鳝鱼，这道菜形似鳝鱼，却不是鳝鱼，焦红酥脆，满嘴留香，素菜活脱脱吃出肉菜的感觉；特级厨师李川用鱼肉做鱼腐，不是豆腐却胜似豆腐，鱼肉和豆腐难辨真假。

美食达人---吴冰

五彩素鳝鱼

香菇虽然是素的，但在达人吴冰独特的烹饪手法下，竟然吃出了鳝鱼的口感，简直太神奇了！

快速泡发干香菇的小妙招儿：

1、将干香菇放进可密闭的空瓶中；

2、在瓶中加入适量的温水；

3、放入两小勺白糖、两小勺淀粉；

4、将瓶盖盖上，快速摇晃3～4分钟。

温水中加糖使水的密度变高，水更容易进入香菇内部，此时连续摇晃，可使香菇快速吸水涨发。加入淀粉能够更好地去除香菇中的杂质。

泡好的香菇，剪成“鳝鱼”形：

1、香菇剪去根部，沿着边剪成约十厘米左右的长条；

2、把香菇剪成螺旋状，筷子粗细。

炸出焦香，香菇变“鳝鱼”：

剪好的香菇，挤干水分，便于油炸；

在炸香菇时，加入少许盐和淀粉。可以锁住水分，避免炸香菇时爆锅；

高温炸香菇，避免吸入过多油脂；

复炸香菇，口感更清脆。

香菇泡发，绕中心剪成长条状，加入盐和淀粉，抓匀搅拌，放入油锅中炸至成形后，复炸捞出。用盐、白糖、醋、酱油，四种调料制成碗汁和彩椒稍微那么一翻炒，焦香的味道满溢厨房~

做菜有技巧，素菜也能做出肉菜的味道，素菜荤做，香味足。

五彩素鳝鱼

食材：干香菇 青椒 彩椒 花椒 大料 葱 姜 干淀粉 白糖 酱油 料酒 醋 盐 油

做法：

1、将干香菇提前泡发，备用；

2、将泡发好的干香菇放入锅中，再放花椒、大料、葱、姜小火煮20分钟；

3、用剪刀将香菇剪成“鳝鱼”条，再放入盐、干淀粉包裹均匀；

4、油温八成热，将“鳝鱼”条炸至定型，捞出，待油温升高后复炸一次；

5、调制碗汁，将盐、白糖、酱油、醋、料酒、湿淀粉放入碗中，混合备用；

6、锅内放油，倒入碗汁，再下香菇、青椒、彩椒，翻炒均匀，即可出锅。

特级厨师--李川

干烧鱼腐

过节吃点好的，咱来盘“贵（鳜）鱼”，不过李大厨的这道菜是吃鱼不见鱼，更重要的是没有鱼刺，可谓是老少皆宜。

鱼肉变鱼腐第一步，给鱼肉上劲，调味。

鳜鱼剔骨去皮，加入蛋清，用搅拌机将鱼肉打成泥；

在鱼肉中加入少许白糖提味，少许白胡椒粉去腥；

在搅拌鱼肉，给鱼肉上劲时，凉水要一点儿一点儿放入碗中，先放水后放盐。

鱼肉变鱼腐第二步，往油锅中挤丸子

往油锅中挤丸子，油温只三成热即可下锅；

炸制时，用锅铲推鱼腐使其变圆；

定型后即可出锅，将炸好的鱼腐放入冷水中，去油易保存。

鱼肉变身“嫩豆腐”，广东云浮特色菜，干烧鱼腐，这就上桌啦~

干烧鱼腐

食材：鳜鱼 鸡蛋 五花肉 豆瓣儿酱 蒜 姜 香菇 冬笋 料酒 酱油 白糖 油

做法：

1、将鳜鱼去骨洗净，打成肉泥，再放入鸡蛋清，三次注入清水搅拌，打上劲，备用；

2、油温三成热，把鱼泥挤成丸子下入油锅，浸熟，再放入凉水中浸泡20分钟；

3、锅中放五花肉煸炒，再放入豆瓣儿酱、蒜末、姜末、香菇丁、冬笋丁翻炒均匀；

4、将鱼腐放入锅中，加入料酒、酱油、白糖烧制，大火收汁即可。

快速泡发干香菇，素菜荤做，香味足。

鱼肉秒变“嫩豆腐”，吃鱼不见鱼。

新年餐桌花样多，有趣味，更有美味~

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