​小茴香淡雅面容下隐藏的本领，了解它并非印象中那般简单



冰雪冬鸣88

2020-12-03美食达人

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‘懐香而不显，久处始知悠长’这话用来形容小茴香最为合适不过，它犹如君子般，初见时只有淡雅，只有随着时间久了之后，才会明白它的内敛，真是这种个性，让很多刚接触它的朋友用不好它。小茴香的出现速度较慢，只有随着加热时间加长，才会显现出它的味道，若是因为开始时觉得味淡，便加了用量，那么最后只会落得味道过浓的窘境。



在淡雅的固有印象之中，对于小茴香的误解并不只有上面聊的，因为淡雅，很多刚接触它的朋友对于它的用法，只是觉得它能调节浓郁的香气，例如搭配八角、桂皮用于强行，或者是搭配莳萝、香菜籽这样相对清新的香料用于带出后香的清新，而实际上小茴香的本领却不仅如此。



小茴香在淡雅香气之下，它的香味是十分具有层次感的，不仅有茴香类香料特有带来甜香，同时它还带有辛感，因为它的芳香成分十分多样，使得它的香味种类十分丰富，这让它可以在复合香气的营造上发挥作用。

小茴香最初被用于烹饪，凭借的便是它可以破肉臭的能力，因此对于它带有去异味的效果是不用质疑的，在一些既需要去异味，同时又需要保持原本肉香的食材，例如羊肉、牛肉等，小茴香在这一方可以说具有得天独厚的优势，恰当使用对于这类食材而言，有着不小的意义。



将小茴香碾碎之后使用，它则会散发出一股清凉感，这股清凉感之中带有类似樟脑和水果混合的香气，这种特殊的混合香气，可以给人们带来一种食材鲜度增强的感觉，这也是为什么小茴香在欧美国家之中使用时，往往会将它碾碎的原因。小茴香的这种特性还被印度人广泛使用，小茴香每年在印度的消耗量十分巨大，正是因为印度人将它碾碎之后加入咖喱之中，用于提高咖喱炖煮食材的鲜感。

小茴香不仅有清新香气，它也不仅是香气绵长，在淡雅的印象下，它还有着不少用途，并非印象之中那么简单。