立秋时节，青山学这12道家常菜要多吃，应季而食安稳入秋
闽南四物鸡汤
食材：老母鸡1只，干香菇1把，四物1包（当归，熟地，枸杞，川芎），枸杞，姜，料酒，盐
做法：
1．选用2斤左右的老母鸡，处理好清洗干净，把鸡爪、鸡脖子切掉，再切成4大块。
2．锅中倒入清水，倒入鸡肉焯水去腥味，加1勺料酒，几片姜，煮开后再煮2分钟，捞出用温水清洗干净。
3．茶树菇加热水泡软，切点姜片，锅中倒油，倒入姜片煸出香味。
4．倒入鸡肉，大火把水分炒干，炒到表面变成焦黄色，加入没过鸡肉的开水。
5．倒入茶树菇，加入四物包，把鸡肉倒入炖锅，小火慢炖1个小时。
6．加入枸杞，加1勺盐调味，再炖10分钟即可出锅。
鱼杂炖豆腐
原料：
鱼子250克，鱼泡4个，豆腐100克，葱花、红椒末各4克。
调料：
A料（八角2个，葱、姜、蒜各15克）
盐、味精各5克，白糖10克，槐茂香醋200克，老抽5克，清水500克，色拉油30克。
制作：
1、将鱼子、鱼泡洗净；豆腐切小块。
2、锅入色拉油烧至六成热，下入A料爆锅，烹香醋、老抽，倒入清水，下入鱼子、鱼泡，下入盐、味精、白糖调味，小火慢炖15分钟左右，炖至鱼杂七八成熟时，下入豆腐块，炖至汤汁黏稠，出锅装盘，撒葱花、红椒末各4克即可。
提示：
1、选用原料时也可以加入鱼肠。
2、黑鱼子腥味较重，制作时可预先加盐腌制，鱼子不用改刀，否则容易散开。
3、豆腐下锅的时间要晚一点，如果一开始就下入豆腐炖制，时间过长容易成“蜂窝豆腐”。
花生香酥排骨
食材：麻辣花生50g、排骨250g、蒜5瓣、料酒1大勺、酱油2大勺、玉米淀粉15g、细砂糖1/4小勺、盐1/4小勺
做法：
1、排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油、料酒、蒜片，搅拌均匀，包上保鲜膜，腌制3小时以上；
2、挑出排骨中的蒜片，撒上淀粉，用手抓匀；
3、起锅烧油，油温6成，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用；
4、炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香，放入排骨翻炒；
5、撒入少许糖，继续翻炒1分钟；
6、麻辣花生用擀面杖碾碎，倒在排骨上，搅拌均匀即可。
凉拌紫甘蓝
1.紫甘蓝洗净切丝（粗细自己掌握），葱切丝。
2.把紫甘蓝放进容器中，加入一茶匙盐，抓拌均匀后腌制10分钟后挤去多余水份。
3.放入葱丝，调入蒸鱼豉油、醋、糖、香油和鸡精，要是咸度不够还可以再加点盐。
茭白炒回锅肉
材料：带皮五花肉；茭白；黑木耳；葱段；姜片；蒜瓣；郫县豆瓣酱、甜面酱少许；花椒粒少许；料酒；老抽；盐；植物油适量；
做法
1.锅中加水烧开，放入一部分拍破的蒜、姜片、葱段、几粒花椒煮出香味，放入五花肉煮20分钟左右。直到用筷子可以很轻松的插透五花肉，捞出放凉。至不烫时切薄片，尽量切的薄些。
2.茭白洗净切片，剩下的葱姜切丝、蒜瓣切片备用。木耳泡发洗净备用。炒锅入油烧热，放入肉片炒，炒至表面略黄，打卷后盛出，将锅中的猪油倒出来一些，留底油。
3.加入郫县豆瓣、甜面酱炒香后倒入肉片、葱姜蒜翻炒，加入料酒、白糖、少许老抽炒匀。加入茭白炒片刻。再放入泡发的木耳根据口味加少许盐。炒至茭白木耳熟透即可。
木耳烧肥肠
材料：猪大肠；青红辣椒；木耳；葱；姜；蒜；花椒；大料；白酒；盐；酱油；白糖；鸡精；醋；
做法：
1、肥肠洗干净，一定要洗干净再焯水，洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了，把肥肠冲洗干净后切成段；锅内放入开水肥肠下锅，开锅撇去肥油，沫子等。
2、在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮35分钟左右；捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用，
3、锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香，加入肥肠煸炒、之后放入焯过水的木耳翻炒均匀；
4、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微显熟即保持大火收汁，让汤汁抱进肥肠，最好撒蒜末出锅装盘，也可以淋几滴香油或锅边醋提味
双椒炒腐竹
材料：腐竹50g 油适量盐适量生抽适量料酒适量味精适量青椒1个红椒半个
做法：
1.腐竹提前温水浸泡开
2.青红椒切块
3.腐竹切成段
4.热油，下腐竹翻炒
5.淋上少许料酒
6.倒入青红椒翻炒
7.倒少许生抽翻炒
8.最后，盐，味精调味即可。
蒜薹回锅肉
材料： 嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角；
做法
1.各种用料洗净备齐；锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
2.煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
3.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
4.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可；
四季豆炒腊肉
材料： 四季豆250克、腊肉（湖南烟腊肉）200克、蒜头一瓣、盐适量、油、生抽适量；
做法
1.四季豆去丝洗净切小段。腊肉切薄片。锅中放适量的水煮开，水开后，放入切好的四季豆焯熟，放适量的盐，使四季豆有盐味。焯熟后捞起晾干水分。
2.再煮一锅水，水开后，将切好的腊肉，放入锅中，适当焯一下。焯好后捞起晾干水分。
3.热锅，锅中放少许的油，油热后，放入切好的蒜头爆香，再放入焯过的腊肉爆出一部分油脂。
4.接着放入焯过的四季豆继续煸炒，下适量的生抽提鲜。炒得差不多了，就可以出锅啦。
尖椒小炒肉
1、将五花肉切成片，青红椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈
2、干辣椒切小段，辣椒籽不要
3、葱切葱花，姜切丝，大蒜切片
4、锅内加入油烧热，下入五花肉煸炒
5、将五花肉煸炒出油，将五花肉盛出，锅内留油
6、下入葱花、姜丝、蒜片、干辣椒段爆香
7、下入青红椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱皮
8、将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀
9、淋入老抽、料酒、盐、白糖，快速翻炒均匀即可
青椒炒肉片
1、青椒洗净沥水，将青椒去蒂去籽，再将青椒掰成块
2、将猪肉切成薄片，加入料酒、盐抓匀
3、再加入淀粉抓匀，腌制十分钟
4、锅加油烧热，下入肉片翻炒
5、将肉片翻炒至颜色变白，盛出待用
6、锅内再添加少许油，下入葱花、姜末、蒜片炒香
7、下入青椒大火翻炒，将青椒炒至表面稍微起皱皮
8、下入炒好的肉片，再加入盐，淋入酱油
9、大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
银耳汤
主要食材：银耳、红枣、枸杞、冰糖。
【具体做法】
1、银耳提前用清水泡开，红枣用刀在侧面划一道口子，这样便于煮的时候快速入味。
2、银耳撕成小朵，撕得碎一些，不要用剪刀剪，直接手撕，撕好的银耳跟清水一起入锅。
3、煮开后继续大火煮10分钟，快速激出银耳的胶质。
4、十分钟过后，拿起勺子在锅中顺时针快速搅拌15秒。
5、然后转中火，放入红枣和冰糖继续煮10分钟。
6、锅中的银耳这个时候已经完全黏稠，出锅前撒上一些枸杞搅拌均匀出锅。