饭店管理概论

• 内容简介：

• 　　《饭店管理概论/新世纪高职高专旅游与酒店管理类课程规划教材》是供高职高专院校旅游专业学生使用的专业基础课教材。本教材以饭店业务运行为线索，结合饭店管理的最新发展状况，对饭店实体的内涵和外延、饭店运行规律、饭店管理的基础理论进行了阐述；并按照饭店运行内容对饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店后勤保障管理、饭店服务质量管理、饭店市场营销管理、饭店企业文化管理做了系统阐述。《饭店管理概论/新世纪高职高专旅游与酒店管理类课程规划教材》按照已有的学科体系，遵循重点与系统相结合的原则，组织安排教材内容，既全面、系统地介绍了饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的应用，又增加了当代饭店管理中的新知识。《饭店管理概论/新世纪高职高专旅游与酒店管理类课程规划教材》强调教学实践性，强化学生能力培养和职业素质养成，各章以一定的典型案例贯穿始终，作为章节开篇、内容诊释、案例分析，并增加了课后实训练习。

• 目录：

• 第一章饭店概述
  第一节饭店的概念
  第二节饭店的业务特征
  第三节饭店类型与等级
  第四节现代饭店集团

  第二章饭店管理概述
  第一节饭店管理的概念和内容
  第二节饭店管理的原则、职能和方法
  第三节饭店管理的基本理念
  第四节饭店管理基础理论

  第三章饭店组织制度管理
  第一节饭店组织结构与类型
  第二节饭店组织结构设计
  第三节饭店制度管理

  第四章饭店人力资源管理
  第一节饭店人力资源管理概述
  第二节饭店人力资源的开发和利用
  第三节饭店人力资源激励

  第五章饭店后勤保障管理
  第一节饭店物资管理
  第二节饭店设备管理
  第三节饭店安全与卫生管理

  第六章饭店服务质量管理
  第一节饭店服务质量概述
  第二节饭店服务质量管理环节
  第三节饭店服务质量管理方法
  第四节饭店服务质量衡量标准与评价体系

  第七章饭店市场营销管理
  第一节饭店市场营销概述
  第二节饭店市场营销策略
  第三节饭店经营理念与战略

  第八章饭店企业文化管理
  第一节饭店企业文化概述
  第二节饭店企业文化建设
  第三节饭店公共关系
  附录
  参考文献