唐朝饮食风俗记｜去大唐长安城里吃个肉喝个酒？
唐中宗景龙二年（公元708年）的一天，刚刚 “官拜尚书左仆射”的韦巨源家中一片忙碌，厨房里更是热火朝天，一幅大摆宴席的样子，要宴请哪位大人物呢？
韦大人请的不是别人，正是当朝天子，唐中宗李显。韦巨源面子这么大，能请皇帝吃饭？其实这倒不是面子大，而是唐朝的一个传统， 明陈绛《辨物小志》记载：“唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾。”
原来这是一个大臣升官后例行答谢天子的宴席，这次宴席特殊之处在于它留下了一份残缺的食单，上有58种唐朝的菜名，来看看都有什么好吃的吧：
仙人脔、八仙盘、汉宫棋、甜雪、长生粥、单笼金乳酥、曼陀样夹饼、巨胜奴、贵妃红、七返糕、金铃炙、光明虾炙、生进二十四气馄饨、同心生结脯、冷蟾儿羹、金银夹花平截、火焰盏口、水晶龙凤糕、双拌方破饼……
名字倒是眼花缭乱，但能看的明白的没有几个，所以唐朝到底有什么好吃的啊？！
别急，下面就为君一一道来。
首先要交代个重要事儿，如果你去长安城赴宴，可千万别跑错时辰，比如大中午的去朋友家吃午饭什么的，等你到了地儿，你的唐朝朋友只会一脸疑惑地看着你：“干啥呢？”
不要怀疑人生，你的唐朝朋友也没有耍你，因为唐朝人一天只吃两顿饭，上午九点左右吃一顿“朝食”，傍晚吃一顿“晡食”，环保节约没毛病。
好了，进入正题，吃啥呢？
很多人是无肉不欢，不过到了唐朝，电视剧里那句经典台词“小二，来两斤牛肉！”是行不通的，农耕时代，牛马都是重要的合作伙伴，唐朝法律禁止宰杀牛马，主人如果杀掉自己养的马或者牛，是要服一年苦役的。
猪肉呢在古代社会大多处于鄙视链的底层，剩下的选择就不多了，所以唐朝最流行的肉是：羊肉。《大唐六典》里面有一条朝廷每个月给亲王供给食材的记载：“给羊二十口，猪肉六十斤，鱼二十头……”一个月羊肉的消耗量是猪肉的几十倍。
另外，唐朝人还有个很时髦的吃食是“切鲙”，对，和鱼有关，不过他们既不是红烧也不是清蒸，而是生吃，也不是海鲜，而是将河鱼的肉切成薄片或者细丝儿，淋上香油，拌上葱丝芥末，就可以开吃了，和唐朝人的切鲙比起来，日本的刺身那是小弟了。
除此之外，鸡鸭鹅这些也在唐朝人的菜谱里，开头说到韦巨源请皇帝吃饭的那个食单里的“仙人脔”就是用鲜奶来炖鸡肉，但如果你在唐朝请客吃肉，结果端上来的都是鸡鸭鹅，小心被客人揍，因为在唐朝人的概念里，禽类都不属于肉类食品。
说完了肉，来看看主食，如果你是位北方人，到了长安城就比较开心了，因为长安的主食以面食为主。
比如下面这道在大唐很受欢迎的“汤饼”，汤饼？是用饼煮的汤？用汤泡的饼？都不是，跟我们现代的饼什么关系都没有，它就是一碗面条或面片，面可以是切出来的，也可以是揪出来的，也可以是捏出来的。
除此之外，还有在唐朝被称为冷淘的冷面，杜甫还为此特意写过一首诗《槐叶冷淘》：青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱……讲的是用嫩槐树叶榨汁和面做成的冷面，听起来就很好吃不是？
除了面，长安人每顿饭的主食多半是吃各种饼，有一种蒸饼像馒头，但是在和面时加入了猪油，所以口感肯定和我们今天的馒头不一样。
还有大名鼎鼎的胡饼，类似新疆的烤馕，基础版的是用面团压平刷上一层油，撒上芝麻，用炉子烤得外酥里嫩的。升级版的叫肉胡饼，《唐语林》里记载，是用羊肉一层一层地塞到面团里，抹上油和芝麻再烤，烤熟以后的饼肉香面香层次分明，它还有个名字叫作“古楼子”。
上图是新疆维吐鲁番市阿斯塔纳唐墓出土的陪葬面食，由于新疆干燥，这些面食虽然已经钙化，但模样却保存完好，可以看到唐时人们的丰富面食点心。
吃饼吃腻了，可以喝口粥，韦巨源食单上的“长生粥”就是一种用花生、糯米和大米熬成的甜粥，除此之外还有桃花粥、杨花粥等等。
南方的朋友们不要急，大唐的米饭种类也很多，除了白米饭，还有黄米饭、粟饭和菰米饭，所谓黄米饭就是黄粱米做的饭，吃的时候你可以顺便体会一下“黄粱一梦”，唐朝许多诗人都是菰米饭的粉丝，王维《游感化寺》就说“香饭青菰米，嘉蔬绿芋羹”。
除了面和饼，唐朝还有很多点心，开头韦巨源食单上的“单笼金乳酥”就是一种金色加奶的小蒸饼，“贵妃红”是一种类似老婆饼的酥饼，“水晶龙凤糕”是糯米糕等等。
总的来说，唐朝的饮食已经很丰富了，米、面粉、牛奶、酸奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、羊、兔等原料应有尽有，包君吃的尽兴，要说缺憾，那就是没有辣椒，也没有小炒，因为那时候炒菜还没有流行呢……
为了弥补没有小炒的缺憾，来请你品尝一下大唐长安城的各类美酒。看到前面那家悬挂酒旗的酒店了吗？在唐朝称为“酒肆”“酒楼”“酒家”等，让我们看看酒旗上都写了什么：绿蚁酒、黄醅酒、葡萄酒……嘿，品种很多哪，走走，看看去。
刚进门，白居易就笑着出来吟诵了一首《赠刘十九》：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无。
天欲雪，炉火旺，来来共饮一杯，饮什么啊？绿蚁酒，绿色的蚂蚁酿成的酒？还是蚂蚁酿成的绿色的酒？都不是，这是一种度数很低的米酒，只不过酿酒法已经失传了。
喝完绿蚁酒，白居易又笑着拿出一瓶酒来“世间好物黄醅酒，天下闲人白侍郎”，这是请你喝黄酒，也是粮食发酵酿成的。
唐朝 出土 掐丝团花纹杯
正喝着，诗人鲍防拎着一壶酒来到你面前：“天马常衔苜蓿花，胡人岁献葡萄酒”，葡萄酒在唐朝可是珍贵之物，是许多西域小国贡品清单里的必备之物。虽然唐太宗时期，唐朝人已经从高昌国引进了葡萄，又学会了酿葡萄酒的技术，但那时候葡萄种植量很少，葡萄酒还是稀罕物。
喝完葡萄酒，李白一把挤开鲍防：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”！不愧是酒仙，一下子拿来两种酒：郁金香酒和琥珀酒，郁金香酒是用郁金香的粉调制的酒，而玛瑙酒是从波斯进口的洋酒，这些都是唐朝的小众酒，普通平民是喝不起的。
都喝完了，有人说，怎么没有白酒？众诗人一脸无奈：本朝不提供白酒，如有需求，请去元朝以后的朝代寻找。
这时李时珍跳出来了，《本草纲目》云：“烧酒非古法也，自元时始创其法…这里的烧酒就是白酒，白酒是蒸馏酒，要到元代才出现，历史距今还不足千年。所以下次哪个卖白酒的说他的酒有一两千的历史，源自唐宋时期甚至更早以前，你就可以直接拿眼神鄙视他了。
正喝着，李白又上来揽着你的肩：“落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中”，去了胡人开的酒肆，除了喝酒还能看胡姬跳一跳胡旋舞，不得不说，酒是唐诗里不可或缺的一个主题。
肉也吃了，饼也啃了，酒亦痛饮，长安之旅，君还满意否？
参考资料：
《时尚大唐》王一凡
《活在大唐》侯悦
《唐诗风物志》毛晓雯