中国茶历史 （第一篇）

1. 中国人饮茶已有数千年的历史了，究竟最早是从何时开始饮茶的，目前说法还没统一。。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”是《神农本草经》中记载的，当时茶主要是作为药用。后来在信史《华阳国志》记载，当年周武王伐纣时，巴人曾向周军献茶。由此可见，茶叶的种植历史追溯到3000年以前是可以确定。

2. 西汉将茶的产地县命名为“茶陵”，即湖南的茶陵。

3. 东汉华佗《食经》“古荼久食，益意思”记录了茶的医学价值。

关于汉魏六朝时饮茶，《桐君录》中说：“巴东别有真香茗，煎饮令人不眠。”晋代郭璞在为《尔雅》作注释时说：“树小如栀子，东生，叶可煮做羹饮”。当时的饮茶方式用煮茶法颇多，人们大多是在鼎或釜中煮茶，碗来饮茶。

4. 两晋南北朝时期，三峡一带的茶饼与煎煮方式仍保留着以茶为粥或以茶为药的特征。操作过程是先采摘茶树的老叶，将其制成茶饼，再火上微烤变色，并将茶饼捣成细末，最后以少量米汤固化制型。这种将散茶与米膏一起制成茶饼的晒青茶，一直延续到初唐时期。

5. 到了中唐，饮茶风气已普及全国。自陆羽的《茶经》出现后，茶道更为兴盛。当时饮茶之风都扩散到了民间，甚至出现了茶水铺，“不问道俗，投钱取饮”。

饮茶方式除了延续汉魏南北朝的煮茶法外，又有了泡茶法和煎茶法。煎茶法是陆羽所创，先将茶捣成茶末，待汤初沸用盐煮开，二沸煮茶，汤匙搅动，三煮即止。主要程序：备器、炙茶、碾罗、择水、取水、候汤、煎茶、酌茶、啜饮。

煎茶法与煮茶法的区别主要有两点：

①　煎茶法通常用茶末，而煮茶法用散茶、茶末都可以。

②　煎茶一般是一沸投茶，环搅，三沸而止。煮茶法则是冷热水不忌，煮熬而成。

另外，唐代出现了完善的“蒸青法”制茶饼。在二月到四月的晴天，茶林中采摘鲜嫩茶叶，先用蒸，使鲜叶萎凋脱水，捣碎成末，压成团饼之形，再烘焙干燥，之后在饼茶上穿孔，以绳索穿起来，加以封存。

这里再提一下陆羽和他的名著《茶经》。陆羽一生嗜茶，精于茶道。他对唐代茶叶历史、产地、功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识、技术都做了阐述，把茶文化发展到一个空前的高度，是世界上第一步最完备的综合性茶学著作。因此也被后人称为“茶圣”。