辛宝《中医食疗学》学习笔记2-1 五谷为养麦为先

第二章 识食

2-1 五谷为养麦为先

1、五谷是什么？

五谷与中医食疗饮食均衡的观点有密切的联系。五谷为养，五谷是我们日常主食中必不可少的食物。

从谷的繁体字“穀”可以看出，古代农事活动都可以在谷字中体现出来。这说明在当时即便是现代谷类食物也是主要的粮食农作物。

中国文化中的五谷，说法很多。孟子，楚辞，周礼，管子，黄帝内经，佛家的说法都不一样。

五谷主要是稻，黍，稷，麦，菽这五种谷物，都是我们的主食，结合现代营养学的分类可以扩展到豆类（大豆、蚕豆、豌豆、红豆等）、薯类（红薯、土豆等）以及其他杂粮，这就是五谷的内容。

2、为什么中医说五谷为养？

首先，看古代文化中“養”的写法，下面是一个食物的食，从一定角度说明饮食结构中主食谷类是营养的主体。

中医所说的五谷，是麦，黍，稷，稻，菽（豆类统称）。从食性功效而言，他们均为甘平性味，无大寒，大热之弊，可以长期食用没有不良反应；并且具有益气健脾，扶助正气的作用，可用于脾胃虚弱所致食少纳差，身疲乏力等症，是调养营养的首选。

五谷中的麦为五谷之贵，是因为从中国文化上讲，小麦的生长得四时中和之气，春生夏秀，秋收冬藏，与自然相适应，所以小麦为五谷之贵，百食之主。

3、食疗中的五谷之麦的作用

小麦具有养心安神，滋补心肝，益体止汗，健肾益胃的功效。

麦麸具有去烦除热，和缓神经，润脏腑之功效，可以治疗虚汗，盗汗，脚气病，末梢神经炎等症。

面粉具有补虚损，厚肠胃，强气力，止水痢等功效，可强身健体，健脾益胃等。

麦芽性微温，归脾，胃，肝经。能消食开胃，和中，回乳。

浮小麦具有镇静、止盗汗，虚汗，生津液，养心气之功效，适用于治疗虚热多汗、盗汗、心烦失眠、口干舌燥等症。

所以讲“五谷为养麦为先”，不单是从饮食调养，更是从五谷食物的选择性上来说，麦都是我们值得推荐的食疗食材。

至于其他五谷，食疗中的作用也很重要。比如稻，是我们所说的米系列，不同的米类有不同的治疗功效。

总之，“五谷为养”是我们营养与食疗的基础。

本节小结：五谷不分难食疗，识食请从谷类起。麦稻黍稷须主食，饮食均衡方健康。

食疗小贴士：浮小麦的食疗方

用法：夏至前后，成熟果实采收后，取瘪瘦轻浮与未脱净皮的麦粒，筛浮小麦去灰屑，用水漂洗。

制法：文武火炒令焦，为末。

功能主治：每服二钱，米汤调下，频服为佳。一法取陈小麦用干枣煎服。治盗汗及虚寒不止。