大概是最省事好吃的下酒菜了，朋友圈就你会做
虽然叫嚣着想吃家宴那款「淡卤鸭舌」的人很多，但那道菜的配料还是有点太复杂了。不过呢！在我发现爱吃鸭舌的人这么多之后，果断做了另外一款更简单省事儿的鸭舌菜：
原料（注意，这次的原料比例相对需要更精准）：
鸭舌大约25只； 市面上大部分鸭舌都是冷冻品，如果找不到可以向卖鸡肉的摊位预订或直接网购； 25只鸭舌重量大约就是250g； 虽然可能一次吃不完这么多，但这确实是比较好操作的比例，吃不完的部分可以用微波炉叮热或者再在炒锅里加少量水重复制作过程中的最后一步； 老姜10来片； 头抽1瓷勺，冰糖15-20颗； 冰糖在这道菜里起比较决定性的作用，不要减得太低，25只鸭舌用15颗冰糖是我的底线......
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 处理鸭舌
鸭舌解冻好之后剪掉两根须须的一半，这是为了不要让鸭舌在锅里支棱起来打架，受热和上色容易不均匀。但也别全剪干净了，须须也挺好嘬的，苍蝇腿也是肉！
鸭舌放入凉水中煮沸，焯好并冲洗干净，尽可能沥干水或者直接用厨房纸巾擦干一下。
* 拍过一个视频，详细说明各种食材适合的焯水步骤
2. 烧鸭舌
先把头抽、冰糖都放到手边，同时准备一碗清水。然后往炒锅里放大约2瓷勺油，更少一点也没问题。中火烧热之后把姜片爆香，能闻到香气并且姜片边缘有点卷起来了就行。
倒入鸭舌，略翻炒半分钟。
把头抽和冰糖一起入锅。
头抽如果能顺着锅边淋一下更好，不用怕它会糊，会更香的。
加入刚刚好没过鸭舌的清水，大火煮开之后转小火，盖上锅盖计时20分钟。
因为糖分的关系，20分钟之后鸭舌的颜色已经非常红亮了。但锅底还有一些汁儿，最后我们花2、3分钟来收掉它。
转大火，一边不断翻炒鸭舌，一边观察锅底的水量。这个过程很容易糊锅，千万不能离开灶头。等到锅底的水分完全收干了，鸭舌变得更亮了，不要犹豫，马上关火出锅！
起决定作用的调味是头抽，起决定作用的上色的糖。我这次用的头抽和糖的比例略微偏甜，减到15颗冰糖应该问题不大，但再少可能颜色就不好看了。千万不要用老抽，颜色会非常死气沉沉的很难看！
如果有人不知道什么是头抽，可以看看这篇文章中关于各种调料的解释。我没有在专门介绍调料的概念，而是加入了很多自己的实践想法：调料的扭转、纠正和大公开。
另外这个做法也适用于鸡爪、鸡翅之类的食材，不妨自己试试看。前阵子还写过一道做法非常接近的煎焗大虾，大虾需要稍稍腌制，在采取了一样的调味方式的前提下用了速度更快的煎焗大法，看完这个菜谱就更能举一反三啦~
另外我最近拍了几个小视频哦！！会首发B站，微信以后也会找晚上的时间发一发。内容会和从前的菜谱都不一样，大家可以提一提想看什么