粉干， 记忆中的家乡味
吴卸要毛
在以谷物为主食的长江中下游地区，以米为原料制作的美食总能俘获吃货的芳心，比如家乡衢州的粉干。
衢州的粉干做法多样，第一步都要先在沸水里煮(泡)过。这道工序看似简单，实际上最考验技术，有经验的师傅总能拿捏得恰到好处——粉干捞出来后，韧性十足，无论接下来或炒或煮都不会断，而且入口有嚼劲但绝不生硬。
煮好的粉干捞出沥干，就可以根据各人喜好加工成不同的美食。最常见的炒和煮两种，尤以炒粉干最受人欢迎，放油加肉末，青菜稍后进锅，再扔进粉干，加入酱油辣椒，一手翻锅，一手用筷子搅动，锅颠一下，筷子快速拨挑几下，炒透后撒把葱，再翻几下就好了。这样烹饪出来的粉干，各种调料和食材在高温下充分融合，产生了奇妙的反应，加上绿葱红椒的衬托，怎能不叫人垂涎三尺？
记得有一次和一众朋友去江山玩，偶遇一个夜宵摊，摊前有块黑板，赫然写着“与众不同粉干”几个大字。与摊主的闲聊中得知，他原先是酒店的大厨，现在辞职创业，从制作土豆饼中得到启示，菜油热锅，粉干倒入后用锅铲按压粉干，有些焦黄后再翻锅，如此反复，炒熟的粉干总有半边焦黄，菜油香浓，葱花浓香，真不愧叫“与众不同”。
地道的炒粉干以前常见于这类小店小摊，现在大多已难觅踪迹。为了吃上地道的炒粉干，吃货们是寻遍大街小巷，上次去了马站底的“老裴粉干”，依稀还有以前的味道，就靠着这普通的炒粉干，店主老裴俨然已成衢州的网红，人们趋之若鹜。
至于汤粉干，就简单很多，菜肉炒熟后加沸水，粉干放入后烧开扣好咸淡即可。
上次看电视上播放武汉的热干面，应该就是我们这里的凉拌粉干一个做法的，不同的是热干面是热的，我们的凉拌粉干是凉的。煮熟晾凉的粉干加入事先炒好的豇豆、笋干、花生米，自制的酱料倒入拌匀即可，速度更快，而且不烫嘴，这种做法夏季才有，适合赶时间的人。南区的“胖子凉拌粉干”，每到夏天，门口总是排着长长的队伍。但我更钟情于荷花东路的“王记粥店”，我觉得坐在店里，一碗凉拌粉干加一杯水晶糕，那才是夏天最好的美食。
一碗小小的粉干，滋养了我们的肠胃，也给我们植入了家乡的印记，无论走到哪里，蓦然回首，故乡依然在灯火阑珊处，绿水长流，繁花似锦！