干煸麻辣鸡丝

传统的年夜饭餐桌上鸡、鸭、鱼、肉样样都不能少，而按照国人春节期间的饮食习惯排序，往往以鸡肉为首，再加之鸡与“吉”同音，吃鸡肉又赋予了大吉大利的美好寓意。久而久之，最终汇成了那句熟悉的“无鸡不成宴”。

过年期间大家喜欢的鸡肉做法也很多，用来炖鸡汤，做成白斩鸡，再不然就是将鸡肉剁成块炸一炸或蒸一蒸，分享一道鸡肉的新吃法，将鸡肉煮熟后撕一撕，搭配上一把干辣椒，下锅煸炒后有着如“灯影牛肉”一般的独特风味，酥脆焦香，吃起来油而不腻，下酒又解馋，吃过一次就念念不忘了，分享年夜饭鸡肉的好吃法——干煸麻辣鸡丝。

干煸麻辣鸡丝

所需食材：鸡胸肉1块，辣椒丝适量，白芝麻1勺，姜片、葱段少许，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺，十三香少许，麻椒1小把，孜然粒1小把，盐适量。

1、锅中加入清水，放入姜片、葱段，2勺料酒，下入鸡胸肉，鸡胸肉太大可以切开，将鸡胸肉横着片开，既能减少煮的时间，又不会破坏鸡肉的纹路，大火煮开后，转中小火煮10分钟左右。

2、煮好的鸡胸肉投入冷水中降温，鸡胸肉晾凉后方便撕成条，另外投入冷水中能使鸡肉更紧致，增加口感。

3、将大块的鸡胸肉用手撕成鸡丝，尽量撕得细一些，后期干煸的时候容易脱水，吃起来更焦香酥脆。

小贴士：鸡肉不好撕的话，这里有一个小窍门，可以鸡肉放进保鲜袋中，用擀面杖敲打几下，将鸡肉的纤维打散，这样撕起来就方便多了。

4、撕好的鸡丝放入大碗中，加入1勺蚝油，2勺生抽，少许十三香，搅拌均匀后腌制10分钟。

5、锅中加入宽油，油热后倒入鸡丝，翻炒均匀，至鸡丝脱水，煎至焦黄即可。注意这里全程使用小火，以免将鸡丝煎糊。

6、锅中加入1小把麻椒，1小碗辣椒丝，翻炒均匀后加入1勺白糖和适量的盐调味，出锅时撒入白芝麻和孜然粒，一盘外酥里嫩，焦香四溢的干煸麻辣鸡丝就做好了。

——老井说——

干煸麻辣鸡丝做法简单，唯一耗时的就是撕鸡丝的过程。想要鸡丝撕得又好又快，第一鸡肉煮的时间不宜过长，煮至八分熟即可，第二可以借助工具将鸡肉的纤维打散，撕的时候会更方便。另外在煸炒时，鸡肉脱水焦脆即可，不用炒得太干，以免嚼不动，根据自己的口味把控煸炒的时间。