在巴西,能和足球媲美的就是这一碗黑豆饭了
吃了如此美味腓秀雅杂,一个人还能要求什么样享受呢?
——巴西民谣《偏爱腓秀雅杂》
一、巴西和黑豆饭
许多人提起巴西,第一时间都会想到足球、啤酒、烤肉还有热情巴西女郎,可是巴西还有一样同样享有盛誉东西,那就是频繁现在餐桌腓秀雅杂(Feijoada),中文翻译过来就是黑豆饭。

巴西荟萃了非洲、葡萄牙以及印第安人饮食特点,因此巴西可以说是南美洲所有家中饮食文化最丰富精彩家之一,品类繁多,风味别致。并且巴西最大特点就是阳光充足,雨水丰富,盛产大豆,比起价格不菲烤肉,豆子普适性更高。所以巴西人民常常食用豆子,从家庭餐桌,街边小店到星级酒店,高级餐厅,都会供应黑豆饭。正所谓无豆不成席,席席不离豆,大抵就是如此了。

巴西有一首广为流传民谣,翻译成中文就是《偏爱腓秀雅杂》。腓秀雅杂,也就是黑豆饭,作为巴西菜之一,不仅味鲜料足,性价比还超高。在巴西,从北到南,都可以看见黑豆饭身影,每逢佳节,那肯定少不了黑豆饭,并且几乎每个巴西人都会做,且都觉得自己做法天独有。在巴西乡,一份黑豆饭加沙拉和炸鸡也才7.5个雷亚尔,折合人民币20元,性价比真很高,许多班族都热衷于将黑豆饭作为午餐,常吃也不腻。甚至在巴西亚马逊州,尽管处热带,天气炎热,温度常年处于40℃以,但是人们还是喜爱这一口热气腾腾黑豆饭。

二、腓秀雅杂
腓秀雅杂,作为巴西菜之一,距今已有300多年历史,最早起源于葡萄牙,在16世纪30年代传至巴西。腓秀雅杂名字也是来源于葡萄牙一种叫做“Feijoa“黑豆,也就是腓秀,当时巴西人将除了本特产黑豆和大豆以外其豆类都称作腓秀。人们用瓦锅加热将豆类蒸熟,伴以猪肉、牛肉、鸡肉和其肉类,便称为腓秀雅杂,来腓秀雅杂大量使用黑豆,便也称作黑豆饭。

黑豆饭于巴西来说是最普遍也是极具历史代表性一道菜,因为黑豆饭见证了几年巴西黑人奴隶时代。黑豆饭最早是奴隶专吃一道菜,黑奴们为了填饱肚子,解决温饱问题,将主人丢弃不吃猪耳,猪水和牛杂等等收集起来,加点盐和自己种植黑豆、米炖成一锅,作为果腹食物。但因为黑豆醇香和肉香混杂在一起,香气四溢,奴隶主也被这种香味吸引,奇尝了一口,发现竟然意外吃,于是一传十,十传,越来越多层阶级喜欢了黑豆饭,因此黑豆饭被正式推餐桌,成为了一道流传至今巴西名菜。

三、黑豆饭工序
在巴西,有一种很“奇特'现象,就是常常能看见人们因为谁做黑豆饭更吃而争得面红耳赤。因为黑豆饭做法固定,都是将黑豆和大米蒸熟,伴以肉类一锅炖,但肉品种这么多,选择不同肉,黑豆饭口味也会有所不同,所以也就造成了一个厨师有一种黑豆饭局面。

黑豆饭发展至今,做法有些许变化,现在一碗真正黑豆饭需要经过长时间烹饪过程。其中最耗时部分就是泡发黑豆,为了缩短黑豆被炖烂时间,清洗过黑豆需要浸泡8-10个小时左右。待黑豆泡软泡发,再搭配肉类放瓦锅里,添加橄榄油,姜蒜、盐、香草、甘蓝菜和清水,大火烧至沸腾,再文火焖2-3小时,锅撒些许木薯粉和橙子片。经长时焖煮黑豆和肉,汤汁浓郁,香气四溢,味道偏咸,所以通常被浇盖在米饭食用。

黑豆饭重要元素之一,米饭,以巴西本大米为佳,粒粒分明,颗颗干散,但像中东北大米和本米是不会被巴西人用来做黑豆饭,因为于巴西人来说,中和本大米都太粘稠,和汤汁搅拌在一起时口感不佳。

巴西人不仅大米较真,黑豆选择也十分严苛,不同区也会因制宜选择不同豆子,黑约执内卢喜欢用纯黑豆,米纳斯吉拉斯州混合黑豆和红豆,而在圣保罗则是红豆与白豆。
尽管黑豆饭食材形形色色,口味也有所不同 ,但因其普适性极高以及民喜爱,让其成为了可以和民足球相媲美食物。

关键词:GOLD5金字牌,牌科