不会出错的裸蛋糕!

我一直把裸蛋糕称为“懒人的福音”。

毕竟,这么简单不出错的蛋糕,真是数不出第二个。不用抹平不用裱花,却还特别出效果。如果有聚会啥的,不想太麻烦的时候,我总想到它。

水果+淡奶油+戚风,大家都喜欢。真的永远不会出错。

尤其是最近,新鲜的车厘子、草莓都大量上市,用来做这款蛋糕,可真不错!

巧克力裸蛋糕

(6寸圆形蛋糕一个)

巧克力戚风蛋糕配料

蛋清77克,蛋黄42克,细砂糖45克(蛋清用),细砂糖15克(蛋黄用),低筋面粉50克,可可粉20克,牛奶45克,泡打粉1/2小勺(约2.5克),植物油35克

夹心和装饰配料

淡奶油350克,糖粉35克,新鲜水果适量(草莓、树莓、樱桃、蓝莓等均可)

朗姆酒糖浆:

细纱糖35克,水45克,朗姆酒15克

朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合煮沸,搅拌至砂糖溶解。冷却以后加入朗姆酒拌匀即成。

制作过程

首先制作巧克力戚风蛋糕(除了本食谱提供的配方,你也可以使用其他任意一个你喜欢的戚风蛋糕配方)。鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅打至蓬松发白。将植物油倒入蛋黄里,搅打均匀。再倒入牛奶,同样搅打均匀。
低筋面粉、可可粉、泡打粉过筛倒入蛋黄里,拌匀成为可可面糊。拌好的面糊静置备用。
可可粉用等量低筋面粉代替,可以制作原味戚风蛋糕及原味裸蛋糕。
将蛋清在另一个碗里打发。蛋清中分三次加入细砂糖,打发至干性发泡状态(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角。切勿打发过度。)
将1/3的蛋清盛入可可面糊里,翻拌均匀,拌匀的面糊倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀。拌好的面糊就是巧克力戚风蛋糕面糊了。
拌好的面糊经不起放置,要立刻倒入6英寸的圆形蛋糕模具里。将模具放在烤盘上,放入预热好上下火160℃的烤箱烤40分钟左右,直到蛋糕完全发起来,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。烤好的蛋糕出炉后倒扣在烤网上直到冷却。
冷却后的蛋糕脱模,切掉顶部凸起的部分,然后切成4片(切成4片做好的裸蛋糕层次更丰富更漂亮,但是蛋糕片也非常薄,所以切的时候要注意,不要切得厚薄不均匀。你也可以切成3片)。
蛋糕烤好以后如果不立即使用,可以用保鲜袋装好放入冰箱冷藏(4℃),可以保存3天左右,用的时候再拿出来切片制作。

把各式水果准备好。草莓、车厘子、蓝莓等都和巧克力很搭哦。车厘子要切去核对半切开,草莓切成小块。

将淡奶油加入糖粉打发至能保持清晰纹路的程度(淡奶油要在低温下才能打发,所以打发前再从冰箱拿出来,不要在室温下放置太久。之后的裱花过程也要在较低的室温下尽快进行)。
取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆以后,将淡奶油装入挤花袋,挤花袋前端剪一个小孔,将淡奶油画圈挤在蛋糕片上,挤满,均匀的摆上水果块。
在水果块上再挤一圈淡奶油,放上第二片蛋糕片,再刷一次朗姆酒糖浆,重复这个过程,直到蛋糕片都铺完。最后一片蛋糕片铺好后,挤一圈淡奶油,然后铺满水果作为装饰,漂亮的裸蛋糕就做好了。
朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合煮沸,搅拌至砂糖溶解。冷却以后加入朗姆酒拌匀即成。也可以将细砂糖换成糖粉,水用纯净水,这样不需要煮沸,只要将糖粉和水、朗姆酒混合即可。
Tips:

1、裸蛋糕非常简单,将戚风蛋糕切片以后,与打发的淡奶油一层一层的叠起来,不需要裱花,没有抹面等操作,自然的让层次裸露出来,十分简约漂亮。确实是手残党的福音哈。戚风蛋糕你可以换成任何一个你喜欢的配方,原味、巧克力味、抹茶味统统都行。

2、朗姆酒糖浆可以给蛋糕增添风味,尤其是巧克力蛋糕,与朗姆酒的味道非常搭。同时能让蛋糕片更湿润,口感更好。朗姆酒糖浆可以省略。

3、蛋糕做好以后,放入蛋糕盒中,放入冰箱冷藏(4℃)保存,几个小时以后淡奶油会固化,能更好的保持蛋糕的形状,切块会更方便。由于含有新鲜水果,蛋糕尽量在1天之内食用完毕。

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