卖掉餐厅回老家，餐饮人的2020到底有多难？

孙佳瑶 · 2021-01-25 10:06 来源：职业餐饮网

2021春节马上就要来了，岁尾年初，各家餐企都在忙着年终盘点、发年终奖，忙的不亦乐乎！

回首2020，很多餐饮人都经历了大起大落，有的人卖掉经营多年的餐厅，彻底放弃餐饮梦；有的人虽然目标变成了水漂，但是依旧坚持熬下去……

那么你2020年的愿望实现了吗？

1“卖掉餐厅回老家，4年的北漂梦彻底结束！”  

“哐铛～”

随着门锁死死扣紧，街边小馆云南过桥米线的杨老板也结束了他4年的“北漂”生活。

“我是河北的，2016年来的北京，这里比老家挣钱机会多一点，就开个米线店养家糊口。”

来北京开店赚钱、扎根，这似乎是每一个北漂餐饮小老板的梦：“这么几年生意一直过得去，卖得比对面麻辣烫正经强不少呢，今年本来想着多卖点钱，在老家买个车给媳妇开，没想到2020年这一年就把之前攒的钱都搭进去了。”

杨老板说着似乎有点难过，一直低着头：“我的愿望一直就是扎根北京，但是坚持了4年多还是留不下。现在这个小店卖了点钱，回家隔离完还能给老爹老妈点养老钱，也算是北漂这么些年的交代了！”

杨老板放弃“挣扎”后，米线店的灯就再也没亮起来过了。

2“2020年的目标变成了水漂，新愿望是给孩子赚足奶粉钱！”    

如果用一句话来说出今年餐饮人的艰难，我想可以形容为：上半年被生活按在地上摩擦，下半年被压力钉在柱上毒打！

北京门店数量最多的日料品牌“村上一屋”创始人何世元，聊到“愿望”的话题时，边摇头边吹了吹杯子里的茶叶：“2019年我们成绩非常好，我就信心十足的给2020定下1个亿的小目标，但是疫情来得太猛了，一眨眼一年就过去了，目标也变成了水漂！”

说完抿了一口茶，突然抬头笑着说：“但是开心的是牛年要有娃啦，为了老婆孩子都能过得舒服一点，2021一定要加油干，目标是开50家店，给孩子赚足奶粉钱！”

3“开店计划只实现了一半，今年混着混着就过去了！”    

“你2020许下的愿望实现了么？”

记者又把这个问题抛给了北京新锐川菜小馆全牛匠创始人袁彬宏：“哎呀，愿望这个东西嘛肯定是没有实现的，我是计划2020年要开10家店，但是一年下来只实现了一半。”

袁老板天生乐天派，就算在说着一年的心酸，却也是满脸笑嘻嘻的，吐着一口浓厚的四川腔：“前两天刚在沈阳开分店，结果那边疫情特别严重，商场直接就关门了，现在还没开呢，总体来讲都没啥利润！今年就是混着过了一年！”

“但是还有一个愿望实现了，就是我开了10几家店之后，终于拥有自己的办公室了！也终于有了专门的运营人员，有点团队协作的意思啦！”说完就窝到办公室的沙发里，哈哈笑了起来。

“我觉得新年也不求什么宏伟的愿望，因为我现在已经很幸福了，儿子是学霸级别的，小女儿是校花级别的，2021希望他们都能快乐成长！等到春暖花开之时，我也会在大力发展开店的！”

4“给儿子开了一家店，2021年希望他自己能独当一面”    

和“1个亿”的小目标相比，更多的餐饮人其实是朴实得几乎没什么愿望的，更多的是把生活过好，把希望寄托一下一代，早做打算，为儿女铺路。

北京涮肉头部品牌常营三兄弟创始人肖三哥：“今年疫情，我赶紧把英国念书的儿子想办法弄回国了，但也不能就让他这么在家呆着，我就给他开了一个日式烤肉店，就在我这涮肉店旁边，我现在就是两头跑，两边盯着，就想着趁我还能跑得动，帮着张罗张罗，给他留点家底！”

三哥越说越来劲，手舞足蹈的夸奖儿子：“现在他也挺用功，晚上都得12点多才从店里出来，儿子过年21岁了，希望他新的一年能独当一面吧，先从一家烤肉店开始！”

同样为家庭打算的，还有北京双桥卖烤肠的大爷：“我没啥愿望，我这么大岁数了还能有啥愿望！非要说求点啥，就求儿子有点出息，处个好对象，别到头来混的什么都不是，也来摆摊就行！”

小结：  

2020年，餐饮人的艰难，我们有目共睹。也许这一年赚钱已是奢望，活下来才是目标。

所幸，它已成为过去，我们迎来了崭新的2021。尽管开年，疫情再一次给了我们当头一棒，但是，未来可期，春天来了，一切都会好起来的！