韭菜苔毛豆米炒肉丝

韭菜苔毛豆米炒肉丝

文/吴波

我家大学城房子一楼带了小院子，是个小菜园，头十年来，房子装修好了，一直没怎么住，小菜园子没闲着，总是长各种蔬菜，但是因为人不住这儿，总是“草盛豆苗稀”。这一年，因为女儿上了高中，我们把家搬到这里，小院子终于忙碌起来：妻子是个干农活的好手，西红柿、辣椒、茄子、丝瓜……妻子还从菜场买来韭菜根，育了几畦韭菜，韭菜长起来了，割一次，斤把重，炒吃嫌多，妻子用来包韭菜盒，添上鸡蛋肉糊粉丝木耳香菇之类的，烙好的韭菜盒子绝对美味。

暑假这一个月了，咱家小菜园子里辣椒茄子西红柿，每天轮番吃，总是吃不完，这韭菜就被遗忘了。前几天，我在收拾小院子内外时，看到韭菜长得有点高，凑近一看，都长苔子了，一棵棵韭菜中间，一根根韭菜苔。韭菜自然很老了，没法吃了，我割了韭菜韭菜苔，理好，一小把不到二两，拿回厨房，对妻子说：“上菜场，再买点韭菜苔，买点毛豆，买点肉丝，咱们中午韭菜苔毛豆米炒肉丝。”

韭菜苔毛豆米炒肉丝！这是一道好吃的菜哟！是我生活在上个世纪八九十年代淮海菜场时最常吃也最喜欢吃的一道炒菜，而且，真的很有味道很好吃。

种韭菜，是我们淮安周边农民最寻常不过的一道农蔬，春天，第一茬韭菜，好吃，秋天，九月九的“韭”，那更是绝对滋味。至于这夏天，韭菜长高、长老，长了韭菜苔，那韭菜苔，更是好吃。小时候在菜场里，韭菜苔极为常见，几乎每家摊位上都有，都是扎好捆好一把一把的，一把韭菜苔斤把重，市民买回家，配上肉丝炒吃，真的特别好吃。“韭菜苔咋卖的？”“一块钱一斤。”“老不老啊？”“不老，一点不老，你掐看看。”然后就能听到清脆的掐断韭菜苔的声音，大多是摊主掐给顾客看的，也有顾客自己掐的。韭菜苔容易“干”（蔫）掉，所以卖菜摊贩时常要撒点水在上面，有时就成了顾客吐槽“涨水的”，然后讨价还价。

韭菜苔炒肉丝，最好是要配点毛豆米子。这个季节，也正是毛豆大量上市的时候，毛豆便宜，几毛钱一斤。那时，菜场每家摊贩都卖毛豆剥毛豆米子卖，市民贪图方便，也大多买剥好的毛豆米子回家。剥毛豆赚钱，是我那时最大的“爱好”，因为来钱呐！中午，父亲或者姐姐做饭做菜，到母亲摊上拿一把韭菜苔，掐掐弄弄，再拿两个青大椒，从我剥毛豆摊前毛豆米子盆里搲小半碗毛豆米子，再去肉案上买点肉，回家，中午就韭菜苔毛豆米炒肉丝，我边剥毛豆边就有点嘴馋了，一是饿了，二是这菜真好吃。

韭菜苔洗好切成段，小拇指长短；青大椒切成丝子，毛豆米洗好。锅里搲一勺荤油，葱姜丝下锅，肉丝下锅，煸炒，酱油醋调料下去，炒到八九成熟盛到盘子里；锅里再倒点油，毛豆米下锅煸炒，反复煸炒，锅里太干了沽点水；待毛豆米变了色基本熟了时，青椒丝韭菜苔下锅跟着一起煸炒，炒一会，差不多时，肉丝下锅，继续煸炒；最后，再添点酱油、放点盐，连汤带汁，出锅盛盘，一大盘子韭菜苔毛豆米炒肉丝好了。

这道菜好吃，韭菜苔嫩，有味；毛豆米鲜，有嚼的滋味；青椒丝稍稍有点辣味，增添滋味；至于肉丝，配上蔬菜炒吃，肯定都是很好吃的，还有淡淡的清汤酱油味道。就这菜，我米饭都要多吃一小碗。那时在菜场，一个夏天，有韭菜苔卖、有毛豆米吃时，这道炒菜见天上餐桌，天天吃不够；就是菜场边小饭店，早上面条碗里浇头，少不了韭菜苔毛豆米肉丝，中午炒菜，也经常毛豆米韭菜苔炒肉丝，好吃呐！我怎么也吃不够。

咱家中午吃韭菜苔毛豆米炒肉丝时，果不其然，女儿很喜欢吃，大筷头子往自己碗里搛菜；小二子也喜欢吃，一捯几根嫩嫩的韭菜苔送他嘴里，他就高兴地嚼了。而我，看着两孩子喜欢吃，心里开心，自己宁愿少吃点。

作者简介：吴波，男，1979年5月生，江苏淮安人，中学政治教师，淮安市作家协会会员，清江浦区作家协会理事。教学工作之余，热爱文字写作，2005年起在报刊发表文章，已约千篇逾两百万字，数十篇文章收录进各级各类书集，逾百次在市级以上征文中获奖。2017年9月，文集《里运河北大运河南》由团结出版社正式出版发行；2020年10月文集《清江浦家常饮食记》出版。

淮阴人文荟萃。历史上诞生过大军事家韩信、汉赋大家枚乘、巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩、民族英雄关天培、《老残游记》作者刘鹗等。