萝卜包子在家做,皮薄馅大不塌皮,鲜美不腻人,学会了不用买

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秋后这蔬菜上市,甘甜鲜美,调馅做包子,大人小孩子都爱吃。孩子爱吃包子,秋后萝卜上市,味道甘甜,调馅做包子,鲜美不腻人,大人小孩子都爱吃。今天和大家分享萝卜包子的做法,希望大家也喜欢。

包子,是大家喜欢的面食之一,早餐来两个包子、一碗粥、一个鸡蛋,就是丰富营养的早餐了。早餐包子在家做,皮薄馅大不塌皮,鲜美不腻人,学会了不用买。

萝卜,营养丰富的根类蔬菜,早餐店里的萝卜包子,每个2元,馅料很少,皮也厚,但还是比较抢手,自己在家做起来,皮薄馅大的萝卜包子,馅料鲜美不腻人,比店里的还美味。详细做法呈上,感谢大家支持。

白萝卜鲜肉粉丝包子:中筋面粉600克、清水300克、酵母粉5克、糖7克;萝卜900克、猪肉馅450克、粉条50克、姜10克、葱20克、精盐12克、生抽3汤匙、老抽1汤匙。

一、和面团

第1步:先用温水,加入酵母粉调匀,水量一般占50%,酵母粉一般1%-2%,酵母粉也可以根据气温而添加减,冬天可略加,夏天可略减;边添入面粉中边搅拌,和成光滑面团;

第2步:面团中加入糖7克,有助于发酵,味道也好;制作包子的面粉,可以用低筋面粉、中筋面粉,低筋面粉比中筋面粉更宣软,不过价格较高,平常制作包子,一般使用中筋面粉即可;

第3步:面团和好之后,盖上保鲜膜,进行发酵;酵母菌的活力繁殖温度一般在20-30度之间,面团的发酵温度一般放在25-28度之间,不要超过30度;

第4步:发酵好的面团是原来的1.5-2倍大,手指扎在面团中,不回缩,内部呈蜂窝状,时间一般在50分钟左右,只要看面团状态;

第5步:和好的面团,需要二次揉搓,排气,揉至光滑之后才可包入馅料,这样蒸制的成品才会光滑不塌皮;

二、调馅和包制

第1步:猪肉与姜、葱搅拌成肉末,加入生抽、老抽、蚝油、精盐搅拌均匀,精盐在肉馅中一次性加足,萝卜丝中不加精盐,就易渗水;

第2步:萝卜丝焯水后,过冷水,再将萝卜丝挤干备用;

第3步:粉条泡软后,沥去水分,剁碎,加入适量的粉条增加口感,小朋友也喜欢吃;然后将粉条、萝卜丝,加入到肉馅中拌匀即可做好包子馅;

第4步:调制的馅料,面粉可用到1千克,用不完的馅料可冷冻保存,少量制作轻松不累人;

第5步:面剂子擀开,边缘薄,中间厚,放上适量的馅料,面剂子大约50克,馅料1大勺,大约有40克,

第6步:做好的包子,静放约15分钟,表层看起来饱满,拿起来轻盈,入锅蒸制,开水上锅,中火蒸制18分钟;馅料中的猪肉是生的,所以蒸制时间长一些,如果是炒熟的馅料15分钟即可。

第7步:关火后,可以将锅盖开小缝,再盖起来焖一二分钟;包子或馒头,同样方法,表层摸起来不粘手就熟了。

厨房小窍门:1、面团要揉至“三光”,盆光、手光、面光,可先和成团,放10分钟后再揉,更容易光滑;面粉吸水量不同,如果需要添水时,用手沾水拍在面团上;

2、面团发酵过程中,以面团状态为宜,发酵温度一般在25-28度之间;和面团的水温,温水更容易发酵,可添加适量白糖在面团中,也有助于发酵;

3、包好的包子二次醒发至饱满,上锅蒸制后,口感更宣软;包子制作要多做多练,工多手熟,在制作过程中总结经验,越做越好。

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