【黄梅年味】程俊||儿时做糖粑之三—

进入腊月，年的脚步似乎也加快了，村子里的女人们都被年催着忙个不停，做苕果儿、打豆腐、炒花生、炒米籽、做糖粑......母亲也不例外。我天天盼着母亲早点炒米籽，因为米籽炒好，离做糖粑也就不远了。

母亲终于准备炒米籽了。一吃过早饭，母亲和奶奶就开始忙碌了。可别小看炒米籽，它可是一个技术活，只有经验丰富的人才能掌握好火候，故乡有句老话“烧得了炒米锅，当得了管家婆”，母亲也经常说“烧火的是师傅，炒米籽的是徒弟”，可见炒米籽的时候烧火才是关键，火不能烧得太旺，太旺了会炒枯，吃起来有苦味，火太小了米籽炒得又不泡（松脆），做糖粑的时候吃起来就硌牙。我家炒米籽的时候常常是奶奶烧火，妈妈掌勺，她们总能配合默契，每年的炒米总是好得没法说。

炒米的时候，母亲先在锅里放入干净的细沙，那沙经过长年累月的烧炒，已经油黑发亮了，我问母亲为什么要放入沙，母亲说：“加沙可以使米籽受热均匀，不容易烧焦，米籽也会更泡。”母亲边说边用炒米撮子拌动沙子，不时地用手在沙子上面试热度，待沙子热了，母亲抓了一把米籽放入锅中，拌动沙子，不一会儿，锅里就“噼里啪啦”作响，米籽像触电般蹦跳着由灰变白，体积也魔术般由小变大，转眼间锅里就白花花的一片，等它颜色稍微变黄，母亲把炒米和沙一起铲起来，放在装着铁纱的特制箩筛里，她抓着箩筛沿用力晃动，细沙就纷纷落下，又漏回锅里了，箩筛里就只剩下白乎乎的炒米了。母亲随手抓了一把，放进嘴里，“还泡。”然后就顺手倒进身边的竹筐里。候在旁边的我，只刚等炒米落筐，就急不可耐地抓一大把，捂在嘴上嚼得“咯吱咯吱”响，那满嘴的香脆，至今我也无法用语言来形容。

炒好的米籽一般用来制作糖粑、保养糖粑和向（用开水泡）着吃。用开水向着吃，是老少皆宜的，炒米经过开水一泡，加点白糖，马上变得又甜又绵，落口即化，吃了也能充饥。曾记得隔壁的荣娘在地里做事，没及时赶回来给孩子送奶，孩子饿得哇哇直哭，四嗲就抓点炒米用开水一向，喂给他吃，孩子马上就不哭了。而我最喜欢的还是奶奶做的炒米蒸蛋，奶奶把一个鸡蛋打散，加点水和少许盐，抓一把炒米搅拌，等煮饭喝（音）饭的时候，放在锅边，饭熟了，炒米蒸蛋也熟了。端上桌的时候，黄黄的鸡蛋上那白胖的炒米，仿佛是一粒粒珍珠，让人一看就食欲大增，而又不忍下箸。

我特别喜欢看母亲筛炒米的样子，她双脚站定不动，双手端着箩筛，在锅上方画圆，那样子特别像跳舞，她紧抿着嘴唇，特别专注，仿佛在干一件庄重而又神圣的事。后来奶奶不在了，过年炒米的时候，灶下烧火的就变成了母亲，我也接替母亲，像当年母亲跳舞一样炒米。炒着，炒着，时间沧桑了岁月，母亲的黑发慢慢地变成了白发，我也由一个懵懂少年变成了中年。随着生活条件的提高，各种休闲食品已经非常丰富了，但每年我还会跟母亲一起制作炒米，只为，怀念与奶奶和母亲一起的温馨时光，怀念那留在记忆深处的乡村往事。

【黄梅年味】程俊||儿时做糖粑之三——炒米籽

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