舌尖上的黄梅青虾 | 青虾就酒 越喝越有

舌尖上的黄梅青虾

曹锦军

“青虾就酒，越喝越有。”当一只只煮熟了的青虾从厨房端上餐桌的时候，那刚刚还在水里活蹦乱跳的青色小精灵就在油锅里变成了红红的，如同一只只还没有喝酒就醉了的龙宫虾兵。

地处吴头楚尾的黄梅是湖北省水产大县，全县水域面积34.5万亩，不但有平常可见的四大家鱼，还有很多水特产品，有大源湖的螃蟹、杨柳湖的小龙虾、长安湖的黄鳝、孔垄的小泥鳅，更有那黄梅县的第一个国家地理标志产品——黄梅青虾。因其青蓝透明、肉嫩味美、营养丰富，深受食者喜爱。

青虾烹制的方式有很多种，黄梅人有的喜欢青虾萝卜丝，有的喜欢油焖青虾，也有的喜欢虾炒韭菜。通常虾炒韭菜是将韭菜洗净，切成段，将锅中菜油烧热后，倒入韭菜、青虾和适量盐，反复翻炒，十多分钟后，一道美味可口的下酒菜就可以在酒香中大块朵颐了。

其实小时候，吃的最多是青虾萝卜丝，是先将青虾去须去腿洗净，然后把青萝卜洗净切丝放进烧热的油锅中煸炒至软。再将青虾煎炒，加入鲜汤、料酒和煸炒过的青萝卜丝，用慢火炖熟烂，盛入汤盘即成。当然还要放点葱花、生姜，那样味道更鲜美。那时候，虾子便宜，河沟里随便一捞就是，吃的人多，很多下乡的人是经常吃青虾萝卜丝的，久而久之，黄梅青虾也就成为了许多在外游子经常念叨的“乡愁”。

黄梅青虾做法还有很多种，正应了黄梅那句俗话“一千个师傅一千个法”。 很多人会奇怪，青虾怎么一煮熟就成红色的虾呢？其实，虾属于甲壳类动物，它的外骨骼内含有一种橙红色的色素，也叫虾青素，是类胡萝卜素的一种。当蛋白质破坏或蛋白质与色素分离后，颜色会变回橙红色，虾煮熟时变成红色就是由于蛋白质的变性。

春节前，和几个在外地回来的朋友聚会。在柳芳的老朋友餐馆，我问他们最喜欢吃的土菜是什么，没有想到他们异口同声地说“青虾萝卜丝”。哦，真没想到，黄梅青虾不仅成为了国家地理标志，更是成为了游子们舌尖上永远的“乡愁”。

作者：曹锦军  湖北黄梅人  湖北省作家协会会员、湖北省摄影家协会会员、黄梅电视台记者    《曹锦军围炉》文学微信平台主编。

3月1日起，曹锦军围炉继2016年出版《穿越时空赏黄梅》一书后，再推力作《大美黄梅》（暂定名）一书，将对2015.7——2017.6期间的围炉优秀作品进行编辑成册。主要内容是湖北黄梅的厚重文化、风土人情以及美丽风光。体裁有散文、游记、摄影、美术、书法、诗词、楹联等。版面为彩印，价格在55元一本左右，印数2000本。作者有国家级作协会员、省市县作协会员、文学博士、文学爱好者以及摄影家、美术家、书法家、诗词楹联会员。