法式手工糖果:颜值 档次在线的高利润伴手礼上线啦!
法式糖果其实就这4大类:棉花糖、法式软糖、硬糖、巧克力,你能搞定几样?
跟 Maxime Frédéric学习,一次搞定棉花糖和法式软糖,试试?
橘子薄荷法式糖果 by Maxime Frédéric
份量:50个
橘子软糖
新鲜橘子汁300克,青柠檬汁33克,砂糖(1)167克,果胶9克,砂糖(2)133克,葡萄糖133克,橘子利口酒13克,酒石酸3.5克
混合橘子汁和柠檬汁,与砂糖(1)一起加热至40度。加入砂糖(2)与果胶的混合物。加入葡萄糖。
加热前面的混合物至104度,加入提前溶解的利口酒和酒石酸,倒在抹了油的大理石工作台上。
薄荷棉花糖
砂糖(1)166克,葡萄糖33克,水50克,蛋白50克,砂糖(2)8克,水合吉利丁冻40克,薄荷20克
加热砂糖(1)、葡萄糖和水至120度。打发蛋白,加入砂糖(2)收紧。倒入糖浆,加入水合吉利丁冻,继续打发。
当棉花糖变温变软后,加入切碎的薄荷。倒在橘子软糖上,等待凝结。切成25cm长的长条,卷起来。
糖渍橘子
橘子35克,砂糖27克
橘子剥皮,将橘子皮煮沸3次。将橘子果肉挤压过滤。加入砂糖和煮过的橘子皮,加热收汁。
倒进搅拌机搅碎,过滤,装进裱花袋。
橘子糖
砂糖33克,橘子皮1个
混合砂糖和橘子皮屑,放入干燥器干燥。
将橘子糖过筛,撒在棉花糖卷上,用加热的小刀切成小块,挤上糖渍橘子装饰。
# 一开始看成蛋糕卷的举个爪,哈哈😄
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本文来源:巴黎甜点咖
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