晚秋季节,青山学这12个家常菜营养又下饭,可隔三差五做给家人吃

 


线椒炒鸡蛋

材料:线椒1把、五花肉1小块、鸡蛋2个、蒜粒5粒、盐少许、生抽半勺、蚝油1勺、酱油半勺、料酒1勺。

做法:1、食材备好,新鲜线椒去掉把儿,洗净,切成长段,五花肉洗净切成薄片,大蒜切片,

2、热锅小火将辣椒干煸,加少许盐干煸到辣椒起虎皮后捞出。

3、倒入油,打入鸡蛋,先把一面煎好,翻过来把鸡蛋的另一面也煎熟,盛出鸡蛋切成块。

4、锅内少许底油,放蒜片炒出香味,倒入五花肉加1勺料酒炒出油,加1勺酱油翻炒上色。

5、加入干煸好的辣椒段,翻炒均匀,再加入鸡蛋块,加1勺蚝油,半勺生抽,翻炒均匀即可关火,盛出。


清炒藕带

材料:藕带、青椒、红椒、生姜、油、白醋、盐、糖

做法:

1、首先将藕带洗净,轻轻刮去外层的皮,然后将葱切葱花,生姜切姜丝,蒜瓣扒皮切末,青椒红椒切丝,将藕带斜切成小段;

2、锅中倒入油,烧热,放入姜丝、蒜末、青红椒爆香,然后将藕带倒进去,翻炒两分钟断生,淋入白醋,加少许糖、适量盐,翻炒均匀即可出锅,然后再撒上葱花。


烟熏竹笋烧牛腱

材料:牛腱550克、牛腩150克、烟熏竹笋550克。

调料:A:八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、郫县豆瓣。

B:老抽、料酒。

C:盐、糖。

做法:1、泡发的烟熏竹笋洗干净,水开后入锅煮几分钟,立即捞出泡入冰水中降温待用。

2、牛腱、牛腩切块入锅焯烫后,洗干净表面的浮沫。

3、锅内倒少量油,油热后,先放A中的八角,香叶,花椒,干辣椒,姜片炒出香味。

4、调小火,放入郫县豆瓣,炒出红油。

5、放入牛肉与调料B炒匀。

6、再倒入开水,盖上盖,焖一至两个小时(如果是普通锅子建议两个小时,如果是铸铁锅可以适当缩短时间)。

7、加入烟熏笋子,再焖一个小时,最后调入C拌匀,大火收收汁即可。

小提示:

1、笋子入锅稍煮后,立即捞出泡入冰水中,能让笋子吃起来更脆,就算烧了一个多小时,仍会保持脆脆的口感哦。

2、因为牛腱本身偏瘦,所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香


土豆泥茄盒

材料:土豆适量、茄子适量、面粉适量、肉末适量、黑胡椒适量、椒盐

做法:1.茄子洗净,切成连刀片,两片为一组,中间不要切断。

2.起锅热油,肉末加少许盐炒熟;土豆洗净蒸熟,去皮后加盐和黑胡椒一起捣成泥

3.将土豆泥和炒熟的肉末拌匀后填入茄子内。

4.面粉和水按1:1的比例调成面糊,将茄盒裹上面糊。

5.锅里热油,下裹好面糊的茄盒中小火炸至两面金黄即可,出锅后撒上椒盐就可以食用啦。


烧椒扣肉

此菜的制作灵感,源自四川传统菜当中的扣肉(即咸烧白)和湖南的辣椒炒肉,把两

者加以结合——把蒸灯巴的扣肉同烧椒一起回锅,口感独道,香味特别。

制作:

1.取猪五花肉改刀成块,先入油锅走红并切成片,然后加炒香了的芽菜末等一起定碗,待入笼锅蒸1小时再取出,即得扣肉。

2.净锅放油,先下大蒜炒香,放入烧青椒煸炒后,把蒸好的扣肉片入锅,大火炒匀了便好。


青椒毛血旺

此菜是由传统的麻辣毛血旺演变而来,突出的是青椒和花椒的鲜辣鲜麻风味。

制作:

1.锅里放菜油,下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香,再掺汤熬成汁水,加芥末酱、盐等调好味,便提前制成麻辣汤料。

2.出菜时,先把豆芽清炒过放窝盘垫底,然后取麻辣汤料入锅,下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味,勾少许的薄芡后装盘,撒入葱花、蒜米和鲜青花椒,最后用热油激香即可上桌。


铁板蹄筋鲜茶树菇

主料:

新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克

配料:

小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克

生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克

制作方法:

1.将茶树菇撕成均匀大小,清洗干净;

2.锅中烧油,用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起;

3.锅中热油,放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒(切米)爆香,下入高汤、野山椒烧开后用小火煨;

4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味;

5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油,大火35分钟即可;

6.将压熟的牛蹄筋切粒;

7.锅中上火、浇油,放小米椒、姜丝爆香,下入已切好的牛蹄筋,炸好的茶树菇,放入适量的高汤烧热,加入葱段,放少许生粉收汁,起锅时在铁板上放少许猪油即可。


菌香小猪排

此菜是以自制的菌粉——把鲜菌炕干后,再打成粉来调味,故成菜菌香浓郁、猪肉细嫩。

制法:

1.把猪里脊肉切成厚块,纳盆后加入盐、蔬菜汁(用胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等,加水打碎取汁)、美极鲜酱油和辣鲜露,拌匀了腌渍2 小时待用。

2.平底锅里放少许油,取12 块猪肉煎至两面微黄且肉熟时,摆盘里待用。

3.炒锅里放少许色拉油烧热,下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香后,掺少许鲜汤稍煮,其间加盐、味精和鸡粉调好味,出锅舀在盘中猪肉块上,撒些葱花便好。


皮蛋拌豆腐

【材料】:皮蛋2个,内酯豆腐1盒,生抽2勺,精盐1小撮,香油适量,香葱适量

【做法】:1、内酯豆腐去掉包装,把豆腐扣在碗中,用开水过2遍,然后用刀划成小块,在上面撒上少许的精盐。

2、皮蛋去掉蛋壳,用凉开水冲洗后,用刀切成小块。

3、把切好的皮蛋放在豆腐上面,淋上生抽和香油,再放上香葱碎,吃的时候拌匀就可以了。


凉拌手撕杏鲍菇

【材料】:杏鲍菇2个,线椒1个,小米辣2个,生抽3勺,蚝油1勺,醋2勺,蒜末1勺,小米椒2个,线椒1个,花椒粉少许,糖适量

【做法】:1、先把杏鲍菇清洗干净。

2、把清洗好的杏鲍菇放入蒸锅中,蒸10分钟至熟透。

3、蒸好后的杏鲍菇冷却后用手撕成细条,放入碗中。

4、再来准备一道万能凉拌汁,3勺生抽,2勺醋,1勺蚝油,1勺蒜末,线椒1个,小米椒2个,花椒粉少许拌匀后,再根据个人的口味加入适量糖拌匀却可。

5、把调好的酱汁倒入蒸熟,撕好的杏鲍中,拌匀即可。


栗子烧鸡

秋季栗子成熟,栗子粉质软糯,最是健脾养胃,还强筋骨。用栗子烧鸡味道也是极好的。

1、栗子剥壳,栗子用开水泡一会儿,去掉外皮;

2、童子鸡半只,砍成小块,用白酒腌一会儿,再清洗掉血水;

3、锅烧热,放葱段、姜片、蒜片爆香,放入鸡块翻炒,放料酒,放盐,放生抽炒入味,加水适量,大火烧开,再转小火焖20分钟,放入栗子再焖15分钟。收汁后,放胡椒粉,放香葱末即可。


家常煎豆腐

豆腐是比较常见的食材,营养特别丰富,一年四季都可食之。家里最简单的做法就是一煎,也是不错的美食。

1、准备工作:豆腐切成块,备调料:葱、姜、蒜,干辣椒,豆瓣酱,生抽,蚝油,白糖少许,花椒粉,香油,醋少许,水淀粉,鸡精。

2、锅中放适量的油,放入豆腐块,两面煎黄,每一面撒上盐少许。煎好后盛出待用。

3、锅放少许油,放入葱、姜、蒜,干辣椒小火煸香,再放入豆瓣酱炒出红油。加入一小碗水,放入生抽,蚝油。放入煎好的豆腐,煮入味,再放白糖少许,花椒粉,醋少许。起锅前放香油,鸡精和匀,淋入水淀粉收汁,撒上葱花或者香菜即可。


 

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