馍馍（馒头）、馍片、馍丁、馍酥、馍干、烤馍配方与工艺
馍馍（馒头）、馍片、馍丁、馍酥、馍干、烤馍配方与工艺：
文|面团发酵首席专家杜德春
馍馍：
在馒头生产中，主要包括以下工序
1、准备原辅料面粉、酵母、糖、奶粉、盐、水等；
2、和面将面粉、酵母、糖、奶粉、盐等原辅料放入和面机，搅拌均匀，然后加水，和成均匀的面团；
3、成型用馒头成型机将面团均匀地按产品的重量大小要求形成块料后成型；4、醒发将成型后的馒头送醒发室醒发；
5、蒸制将醒发好后的馒头送入蒸箱，在0.2～0.25MPa的蒸汽压力下蒸制；6、冷却、包装将蒸制好的馒头充分冷却后，入包装袋包装后即成为成品。
面粉100%
面种10-20%
碱0.6%
小分子团水42-50%
乳化剂
酶制剂
风味剂
淀粉
增白剂等。
馒头：
原味馒头
白糖馒头
果蔬馒头
粗粮杂粮
无糖馒头
GI低糖馒头（Gi:6-10）等;
功能性保健馒头：
多糖馒头
藜麦馒头
益生菌馒头
酸奶馒头
膳食纤维馒头
益生元馒头
魔芋馒头
富硒铬镁酵母馒头
黑青稞馒头等。
馍片：
面粉100%
面种10-20%
酵母0.6%
胡萝卜素
碱0.6%
小分子团水42-50%
天然老面
醪糟
酸奶
益生菌
乳酸菌
益生元
盐
酸
天然色素
酥脆剂
乳化剂
酶制剂
风味剂
淀粉
增味剂等。
工艺：
配料-和面-压面-成型-醒发-蒸制-凉制-切片焙烤-淋油-附料-包装 。
风味有：孜然、椒盐、麻辣、芝士、芝麻、牛奶、牛肉、奶油、果蔬等40多口味。
馍丁、馍酥、馍干：
面粉100%
面种10-20%
酵母0.6%
胡萝卜素
玉米淀粉
玉米
土豆
大豆粉
碱0.8%
量子水42-50%
天然老面
醪糟
酸奶
益生菌
乳酸菌
益生元
盐
酸
天然色素
酥脆剂
乳化剂
酶制剂
风味剂
增稠剂
葡萄糖酸内酯
卡拉胶
SP
BP
蔬菜水果
魔芋粉
蜂蜜
淀粉
增味剂等。
工艺：
食材- 配料-和面-压面-成型-醒发-蒸制-凉制-切片焙烤-淋油复加工-再加工--附料-包装 。
风味：
天然原味
醪糟米酒
纯碱老面
干酥原味
酥脆原味
啤酒原味
干红原味
普洱原味
红茶原味
绿茶原味
土豆原味
紫薯原味等。
果蔬烤馍：
面粉100%
面种10-20%
天然酵母0.6%
胡萝卜素
玉米淀粉
玉米
土豆
大豆粉
碱0.8%
量子水＋小分团水42-50%
植物性防腐剂
植物性抗氧化剂
酥油
植物油
蔬菜：西红柿、紫薯、土豆、黄瓜等
水果：苹果、猕猴桃、桔子、柚子等
天然老面
醪糟
酸奶
益生菌
乳酸菌
益生元
盐
酸
天然色素
酥脆剂
乳化剂
酶制剂
风味剂
增稠剂
葡萄糖酸内酯
卡拉胶
SP
BP
蔬菜水果
魔芋粉
蜂蜜
淀粉
增味剂等。
工艺：
食材- 配料-和面-压面-成型-醒发-蒸制-凉制-切片焙烤-淋油-淋油-淋原料（孜然、辣椒等）复加工-再加工--附料-包装 。
风味：
苹果
西红柿
胡萝卜
南瓜
紫薯
弥红桃
西瓜
薄荷
蓝莓
樱桃
凤梨
蔓越莓
葡萄
榴莲
椰蓉
苁蓉
蘑菇
苦瓜（糖尿病）等。
馍馍（馒头）、馍片、馍丁、馍酥、馍干、烤馍技术费用：
网学：3万/单品
邀请：12万
防腐技术：3-6万
抗氧化技术：3万
打入账号：(人民币支付、其它货币勿扰-包括美元)
微信：dshb1234
weixin:dshb535620713
6212260610000826673、杜德春，工行
6217000480001689874、杜德春 ,建行
6228483298057125871、杜德春 , 中国农业银行
工业产品设计：
中国.杜德春焙烤食品工程系统研发机构
杜德春：焙烤食品工程首席博士、营养结构工程师博士，馒头馍片首席工程博士。
曾经做过美好家园、蹦蹦猴等呼和浩特、包头、临河地区多家馍片与馒头流水线巨头企业，技术顾问与技术总监。