毕加索的蛋糕

问：为什么是毕加索的蛋糕？答：毕加索在绘画领域、其造诣、灵感、艺术非凡，非一般人所能。

穿越油脂蛋糕的味觉：杜老师匠心专业baking设计/作品
以下是杜老师40年baking工匠之麦、仅以三个配方作品饕餮同仁；有理由、有信心让您们知道为何说糕点加工是一个系统的工程；而且让你们知道为何设计产品要做到“望闻听切”而后对症下药、有的放矢的来匹配设计产品、来对应你企业现实状态的需要与匹配对应的市场与消费群体。
关于专业与工匠、是一个人毕生热爱一个行业的称号-这个称号在中国多半赝品！因为我40多年如一日热爱baking、甚至超过热爱我的生命。宁静致远-许多所谓的大师、我且来问你：40-50多岁你们离过几次婚？你们有多少时间是在消耗浪费与小女生PK你们的荷尔蒙（大半老头子娶了N次小女生）？多少时间你们酒色财气被浮躁、被欲望、被面子、被权力、被攀比、被虚伪架空？你们宁静致远了吗？你们厚德载物了吗？你们听从上帝的话了吗？你们听从佛的话了吗？你们听从主.默罕默德的教诲了吗?不让你们泡妞、色情二奶、包小三 你们听话了吗？上帝、佛、主、神只喜欢听他话的孩子；所以成功与不成功原因就在这里。

关于baking防腐技术:它的轮廓构架
①抑制初始菌量（hurdle factor)、
②低温抑菌(t)、
③高温灭菌(F)、
④降低水分活度(Aw)、
⑤调节酸值(pH)、
⑥降低氧化-
⑦还原电势(Eh)、
⑧添加防腐剂(Pres)
糖尿病的五驾马车的启发：
1.糖尿病教育：学习糖尿病的知识，了解糖尿病的危害， 掌握糖尿病的监测及治疗的各种技能和方法。
2.病情监测：包括血糖、血压、体重、尿酸、血脂、尿糖、 尿酮、眼底、饮食、运动、不良饮食习惯等内容，主要是自我血 糖监测。
3.饮食治疗：包括根据食物结构科学分配各种营养要素、 血糖指数知识、控制血脂尿酸血压的饮食方法，主要是掌握糖尿 病饮食方法。
4.运动治疗：包括制定运动目标，计算运动耗能，选择合 适运动，注意控制运动风险。
5.药物治疗：包括定期监测检查，及时调整治疗方案，教 会患者注射胰岛素。在“五驾马车”中，糖尿病教育是驾辕的马，五匹马缺一不 可，只有五匹马劲往一处使，朝着一个方向拉车，即采用综合治 疗的方法，才能控制好糖尿病。
诸位看清楚没有？什么是系统工程？糕饼技术设计与baking防腐、抗氧化、风味、乳化、营养、品质等设计延伸均是一种系统专业的造诣沉淀所在；而不是传销中说的神丹妙药与一夜暴富、亦或是赝品与山寨版本的“神话”。

洞悉食材：
一：轻中油蛋糕设计
蛋糕工程：
①食材结构
②配方阈值
③工艺流程
④流程乳化
⑤机械匹配与操作艺术
⑥烘烤艺术

二：长崎蛋糕（配方中油脂再加清油10kg，纯蜂蜜2kg,β胡罗素1kg）
蛋糕的乳化：
①鸡蛋蛋白、乳化剂、机械力匹配阈值点
②膨松剂、HIB匹配、干湿平衡度、ph值控制点
③食材、工艺、流程、搅拌的协同匹配
④蛋糊比重值、面糊比重值
⑤注糊方式、模具匹配
⑥焙烤方式（烤箱匹配、温度匹配、时间匹配）

三：欧式重油（比重在0.9-1.2比值）
蛋糕的风味：
①鸡蛋、食材、奶粉、蜂蜜、水质、饴糖的新鲜度、波美度、纯洁度
②投料的顺序、搅拌的方式
③自然麦香的构建
④乳化剂、保湿剂、酶制剂、糖醇、油脂、麦芽酚构建蛋糕美拉德反应的色泽与自然香味
⑤注糊方式与蛋糕模具体对风味与新鲜度的影响（液压式注湖会破会蛋糕结构；模具的直径、深度、高度会对蛋糕的风味、保鲜度产生质的影响）
⑥焙烤方式与表面喷洒油脂的风味回味影响