发饼文化溯源

发饼文化溯源：

执笔/糕饼资深工匠杜德春

发饼是鄂皖赣湘粤传统名点之一，是一种方便食品，至今已有数百年的历史。发饼是用酒曲作为原材料发酵的美味食品，主要原料为精面粉、白糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发醇、融糖、发酵、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形，表面呈麦骨黄色，底面棕黄色，饼质醇厚，入口松软，甜而不腻，奶香浓郁，甘甜味美，回味无穷，是粗粮美食的绝佳代表，也是风味独特的大众化食品。

相传鄂州首任知县司马申来自河南沁阳，年过五十膝下无子。为了后继有嗣，夫人郑氏在家人陪护下来灵山求神拜佛，回家时走到一处紫罗藤遮掩洞口，忽闻一股沉香味随风飘出，洞内传出梆声伴奏的诵经声，郑氏喜出望外进入洞内，见有一尊瘦骨嶙峋的木雕佛像，一位身着破僧衣的和尚坐在莲花蒲墩念经。郑氏喜之不尽，急忙三叩九拜，祈祷敬香拜佛，临走时，将身上剩余的九文钱全部投入功德箱内。

郑氏回到家后，精神饱满，身心愉快，对丈夫司马申说与灵山结了佛缘。司马申听后也很高兴，就想吃老家河南的烧饼，急忙安排厨房做烧饼吃。晚上三更，司马申从书房办完公文回房歇息，推开房门，突见一道十分耀眼的白光闪入夫人腹中，银光出现，满室飘香，司马申大叫一声“夫人”，只见夫人双手捧着一个用手绢包着的烧饼，惊恐地说：“我，我，我刚才梦见把月亮吞进肚子……”司马申听后，连忙把饼子虔诚地用双手捧起来，放在头顶上，朝着夫人三鞠躬：“夫人，这是祥光，这是吉兆，恭喜你，饼子报喜，状元及第！”

十月怀胎，一朝分娩。司马道信出生时，司马申做了很多烧饼，见人就发，人们不知何故发饼子给大家吃，司马申忙笑着说：“夫人怀孕时，是饼子报的喜，所以饼子向我报喜，也向你们报喜。”人们听说后，纷纷拿块红纸把饼子包起来，拿回家放在祖宗神龛上供奉三天，再分给大家吃，其意是向祖宗报喜，求祖宗保佑，并相互传告县官生子报喜。“发饼！发饼！”自此后人们生了儿子，学着县官的做法，向亲朋好友送饼子报喜。于是，“生儿子送发饼”的习俗一代又一代往下传，一直传到现在。不但如此，遇上哪家修建房子喜封金顶，人们也会用红纸圈住发饼，分给前来道喜的人。每逢阴历初一十五或重大祭祀节日，民众用发饼拜祭寺庙敬神，乞求风调雨顺、家庭和睦，老少平安。

这个美好的故事多流传鄂地，譬如喜饼、泡饼、以及土家族的麻饼；多为婚庆、考状元、求财求神祭祀喜庆之饼；寓意婚姻百年好合、求学高中状元、求财财源滚滚、求子子孙满堂、求神神仙保佑、祭祀祖先托福。

发饼食材：面粉、白糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打、蜂蜜、酒曲、醪糟、红饴糖、鸡蛋、酵母、老肥、膨松剂。

发饼工艺：经面团调制、甜酒发醇、融糖、发酵、成型、烘烤等工序精制而成。