焙烤食品与面点面食技术瓶颈（技术疑难杂症）

焙烤食品与面点面食技术瓶颈（技术疑难杂症）：

沙龙|中国焙烤食品技术资深工匠杜德春

产品范围涵盖：
①焙烤食品类：
面包类、饼子类、月饼类、桃酥类、饼干类、油炸糕点类、蛋糕类、馍片类、麻花类、酥饼类、火烧烧饼类、绿豆饼类、蛋卷类、粽子类、元宵类等。
②面点面食类：
馒头、花卷、包子、饺子、面条、大饼、春饼、烙饼类、发面饼类、窝窝头类、葱花饼类、蒸饼类、发面面点类、水调面团类、油酥面团类、米粉面团类等产品。

各种产品技术瓶颈如下：

乳化技术：产品如何乳化匹配最佳程度。

老化技术：产品如何延长淀粉老化速度。

酥香软湿：产品如何延长酥香软湿。

蓬松技术：产品如何匹配蓬松程度。

组织技术：产品组织结构如何匹配最佳。

氧化技术：产品如何延长推迟氧化时间的方法。

风味技术：口味、风味、味带阈值与风味美味匹配最佳。

色泽技术：产品颜值如何匹配最佳。

防腐技术：产品如何有效延长推迟防腐霉变技术。

营养技术：植入营养结构（匹配蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维最佳）

形态技术：产品造型、形状、薄厚、长短、方圆技术。

发酵技术：产品系统与阶段发酵工艺管理。

酥脆技术：产品酥脆程度。

耗油技术：产品耗油量控制匹配最佳。

食材技术：源头择食材与匹配最佳。

工艺技术：产品工艺流程技术匹配最佳植入。

流程技术：产品系统流程技术匹配。

系统技术：产品不同系统匹配管理技术匹配植入。