蒜苔炒腊肉，酸辣土豆丝，肉末豆腐这几道家常菜的做法

【蒜苔炒腊肉】▼

用料：蒜苗；腊肉；葱；盐（少许）；

做法：

1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。

2、腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。

3、腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。

4、腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。

5、肉扒拉一边去，放蒜薹炒。

6、起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅。

【酸辣土豆丝】▼

用料：土豆400克；青椒1个，红干椒4个；花椒5克；大蒜４瓣；盐5克；醋1汤匙（15ml）；

做法：

1、准备材料；土豆去皮后，切丝，泡冷水中；青椒，红干椒切丝备用；锅中放油，倒入花椒；

2、炸出香味后，取出花椒；倒入干椒丝，大蒜末，爆香后；倒入土豆丝，加点水，不然会沾锅；倒入青椒丝，再倒入白醋，和盐关火即可。

【肉末豆腐】▼

用料：豆腐；肉；葱花；老抽；酱油；白糖；

做法：

1、起油锅，葱花爆香。

2、翻炒肉丁儿，炒至肉丁儿变色，放入适量白糖、老抽、酱油翻炒。

3、放入豆腐块儿翻炒，撒入少量盐。

4、出锅前水淀粉勾芡收汁，即可。

【芫爆肉丝】▼

用料：猪脊肉250克；香菜适量；干红椒适量；盐适量；味极鲜1勺；料酒1勺；淀粉适量；

做法：

1、将猪通脊洗净切成丝。加入少许盐，一勺料酒，适量淀粉抓匀腌制15分钟。香菜洗净，摘去叶子，将香菜梗切成和肉丝长短差不多的段。干红椒用剪刀剪成丝。

2、锅烧热，放入适量油后马上将肉丝下锅划散。肉丝变色后加入一勺味极鲜翻炒均匀。将红椒丝放入锅中翻炒均匀。加入适量盐调味。加入香菜。快速翻炒至香菜断生后出锅。

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