Hello，我是述秀。
香槟号称“幸福之酒”，它仿佛有种魔法，像是哈利波特中的福灵剂，喝一口就能带来好运气和好心情。历史上无数名人醉倒在香槟怀里，可可·香奈儿小姐就曾说过：
“我只有在两种情况下喝香槟，当我恋爱的时候，当我单身之时。”
趁着过年，何不给自己倒一杯香槟，听我说说香槟背后富有传奇魅力的小故事～
酒中贵族
香槟是男人的温柔乡，更撩得女人对它爱不释手。它有着悠久的历史贵族地位，是法国国王的“加冕之酒”，拿破仑的“胜利之酒”，还是蓬巴杜夫人的“美容之酒”。
然而不是所有香槟，都可以被冠以“香槟”之名。香槟特指以传统酿造法，在法国香槟区域产生的起泡酒。最早这些气泡被认做是一种“失误”，会导致玻璃瓶被气撑裂爆炸，因此也被称为“恶魔之酒”。“香槟”一名，已经被法国香槟区行业协会注册商标，只有满足这些条件的起泡酒才能被称为香槟生蚝午宴／1735／Jean François de Troy／现知最早出现香槟身影的油画
据说香槟之父唐培里侬（Dom Pierre Perignon）在品尝香槟后感叹了一句：“吾所饮，即是星辰。”这并不奇怪，当气泡在唇舌中炸开，那清爽的口感不正像是星星在巡游吗？
正因如此，太阳王对神奇饮品钟爱至极，以至于餐桌上只有香槟；到了路易十五，他的情妇蓬巴杜夫人更是引领香槟成为贵族圈子里的时尚。
欢庆之酒
香槟在17到19世纪初还是王室贵族的专属，但到了19世纪50年代，香槟的产量大增，从1800年30万瓶发展至1850年的2000万瓶。香槟开始进入中产阶级的日常。
女神游乐厅的吧台（局部）／1882 ／马奈
19世纪的法国是中产阶级的天堂，更是艺术家们的舞台。香槟使他们的生活蜜里调油，被阳光亲吻过的画布上，除了欢笑和歌声，就是酒杯碰撞的清脆声响。
嘻嘻哈哈的艺术家聚会／1888／Peder Severin Kroyer
世纪之交，新艺术大师穆夏的画中，香槟则化身为优雅的女神。左：酩悦皇室香槟 右：酩悦白星香槟 1899年／穆夏／藏于维多利亚和阿尔伯特博物馆1899年，他为酩悦香槟（Moët & Chandon）创作的一系列海报中，女神或手执杯盏或捧葡萄，眼神高贵而冷艳。
除了两张大海报之外，他还为酩悦绘制了明信片，以及其它与香槟有关的产品广告。
穆夏为酩悦香槟绘制的明信片设计
Biscuits Champagne Lefèvre Utile／1896 / 穆夏
穆夏也绝不是20世纪为香槟“打广告”的唯一一人。从遍布大街小巷的各式海报便可窥见，上世纪众人皆沉浸在香槟的狂欢世界中。
如何优雅地享受一杯香槟
一瓶香槟中平均有5000万颗小泡泡，木塞飞出瓶口的速度是64km/h。这些看似无关紧要的数字背后，是老饕们解锁一瓶完美香槟的密码。
与其他葡萄酒不同，开启一瓶香槟的过程充满了仪式感。船下水前要敲碎一瓶香槟，赛车手的第一名向观众喷洒香槟，婚宴聚会中以香槟点燃庆典的气氛。人类在开香槟这一个简单的动作上玩出了各式花样。
刀削法
相传拿破仑时期的军官在马背上没有多余的手解开木塞上的铁丝网，所以习惯用马刀砍开瓶颈，随时为战争的胜利干杯。
用力上下摇摆你手中的香槟，木塞自然地被瓶中汹涌的气泡喷出，然后...
007特工独门秘籍，一颗子弹崩掉木塞。难度&危险系数双高，不推荐。
《007：大战皇家赌场》(1967) / 危险请勿模仿！
那我们自己在家中该如何应对，一支瓶中有着6倍大气压的“危险易爆”物品呢？徒手拔开是一种，但一颗飞翔时速64km的木塞，可不是那么好控制的。
贵妇的叹息
优雅的开瓶方式可以参考专业的酒侍的手势：
首先将香槟冰镇在冰桶中20-30分钟左右。香槟适宜的饮用温度在8-10℃之间。
接着用布裹住木塞摁住，以微微倾斜的角度转动下方的瓶身，让瓶中的气压缓慢顶出木塞，直到一声轻微的“滋”声，这一声也被称作“贵妇的叹息”。
一瓶香槟中的泡泡，不仅代表着香槟的品质，还包裹着大量的芳香化合物。想要香槟在入口的瞬间还保留着原有的风味，倒香槟也有一个小窍门：拿一块布包住香槟瓶身，隔绝手的温度；酒杯微倾，让酒通过杯壁慢慢流入杯中，避免垂直倒入生成过多气泡。
香槟杯的选择
美酒还需美丽的器物相称，选择一只合适的水晶酒杯，让香槟的风味发挥地更好的同时，也可以大饱眼福。
法国巴卡拉水晶工坊出品，帝政花纹描金水晶餐具套装／在拍卖行以15000美金成交
圣路易描金花纹水晶杯套件／拍卖行以12,500英镑成交碟杯是历史上最早的香槟杯形状，也是最“性感”的香槟杯，相传它是以蓬巴杜夫人的乳房形状设计而成。
它宽阔的开口会使香槟的气泡迅速消散，因为在17-19世纪，气泡被认为是“不雅”的存在。在21世纪，碟杯依旧活跃于婚礼宴会的香槟塔中。
笛形杯出现于1950年代，是现在在市场上最常见，也是最流行的杯型。狭长的杯形能帮助气泡稳定缓慢的上升，同时集中酒的香气，细长的脚隔绝人体温度对酒的影响。
独角鹿展厅中的圣路易笛形水晶杯
2014年，英国女王和法国总统举杯为诺曼底登陆70周年庆祝之时，当时拿在这两位政要手里的，就是巴卡拉的Juvisy系列香槟笛形杯。
对笛形杯的容量感到不满足的品酒专家们在近几年发明了郁金香杯型。它有着与笛形杯相似的优点，而更宽的杯身容许年份香槟在杯中发散香气和风味。
香槟酒杯的选择是门学问，餐桌装饰则是生活的艺术。抛开理论，使用自己喜欢的酒具，与鲜花、瓷器、桌布搭配，像女王一样享受一场私人的盛宴。
喝香槟配什么
光喝酒，没有美食相配又怎么能行呢？找到你喜欢的佐酒好味，才能更愉悦地享受丰盛晚宴。
海鲜生蚝
贝类海鲜，尤其是生蚝，是很多人的不二首选。烟熏三文鱼和鱼子酱也是常见的香槟伴侣。
甜品，小食
下午茶时间来一杯粉红香槟，想想就美滋滋。黄油曲奇、水果塔，或是裹着巧克力的水果，香槟中和了甜蜜滋味，不显腻味，才能回味无穷。
坚果小饼干和芝士火腿
香槟咸甜相配都适宜，一点都不挑剔，黄油爆米花，意式香肠，芝士，坚果，咸脆饼......
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香槟是欢愉，是惬意，是我们对品质生活的追逐。打开一瓶香槟，珍珠般的气泡在金色液体中升腾，你甚至能想像它在唇舌间的灿烂滋味。现在，你只需要准备好香槟杯，以及一份好心情，开始享受香槟带来的快乐。
作者 | 述秀
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