怎样做各式发糕
*主料小米面玉米面面筋粉面筋粉葡萄干红枣干辅料温水发糕的做法步骤1. 将小米面 + 玉米面混合为４：面筋粉１,啤酒酵母用温水化开和入粉中成厚糊糊状（一定要厚，很难倾倒出来的感觉，不然蒸出来中间会比较粘）；
2. 将糊糊倒入硅胶模中，一半就好；3. 盖上盖儿，放温暖处，发酵到两倍大；4. 洒上干果如葡萄干、红枣干，大火30分钟。5. 取出凉后脱模即可。玉米面发糕
上一张 3/3 下一张平均3.6分，基于 13位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分发糕制作很简单，容易操作。成品有玉米的香味，发糕蓬松柔软，内部组织粗糙。材料：玉米面300克，普通面粉200克，糖40克，泡打粉3克，酵母2克，水400克。做法1、把所有材料放入一个盆里，400克水不要一次性倒入，边倒边搅拌，直到成为较稠的面糊。2、把面糊直接倒入铺上了屉布的蒸锅里，盖上锅盖发酵大约一个小时至两倍大。3、蒸锅倒入水，烧开，面糊表面撒上果脯，大约蒸25分钟即可出锅，待稍凉切块即可食用。小诀窍1、这款发糕，玉米面含量很高，所以不用揉成团，拌成面糊就可以。2、想吃甜的朋友可以多加一些糖。3、水不要一次性加入，根据面粉粗细不同，水要适量增减，把混合面粉拌成稠状的糊就行了。糯米紫薯糕
平均4.1分，基于 197位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料主料 ：糯米100g 紫薯50g 白芝麻适量做法1 糯米洗净，提前泡4小时.2 泡好的糯米沥干水分，入锅隔水蒸15分钟。3 紫薯洗净去皮，刨成丝，入锅蒸10分钟。4 蒸好的紫薯压成泥，拌入白芝麻。5 蒸好的糯米饭趁热揉一会，让糯米更好的粘合在一块。6 取一方盒，铺上一层糯米饭，压紧实。在糯米饭上铺上紫薯泥。再铺一层糯米饭在紫薯泥上，压紧，盖盖晾凉.7 倒扣盒子，取出凉糕，用快刀将凉糕切成厚片。小诀窍1、糯米浸泡几小时就可以了，时间长了米饭口感太软烂。2、紫薯有甜味，没有加糖。喜欢吃甜食可以加点糖。3、糯米糕放凉了更好吃。4、胃不好的人，尽量少吃。红枣玉米发糕
平均3.9分，基于 90位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料：低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，发酵粉2克，清水200克。做法1 用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起；2 将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；3 撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀；4 将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；5 入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可；小诀窍1 面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节；2 没有玉米粉，可用其他粗凉粉代替，如黑米粉、荞麦粉等，也可以直接用面粉代替，这里选择的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕，实在没有低筋的可以用普通面粉代替；3 玉米粉不是玉米淀粉哦，两回事。4倒扣出来时可用刀从碗侧面插入，辅助往外撬一下，即可方便脱碗；南瓜发糕
上一张 9/9 下一张平均4.0分，基于 31位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料：去皮南瓜300克，面粉260克，糖20克（原方子是15克），酵母粉3克，水80~100克（我用了90克），枸杞子适量（我是用了36粒）做法1.南瓜切片，放电饭锅蒸格蒸熟（用你自己喜欢的方式煮熟南瓜就行，或蒸或煮或微波......）2.趁热加入白糖压成南瓜泥，放凉后备用3.把放凉的南瓜泥倒入面包机桶，加入其它全部材料；（水量不要一次全部下完，因为煮熟南瓜的方式不同，南瓜泥的水分不同，所以要根据实际情况来决定水量）4.搅拌成糊状的南瓜面糊；（其实不是一定要用面包机来搅拌面糊的，我只是贪方便，一边吃饭一边让面包机帮忙搅拌而已，其实直接用筷子来搅拌均匀成为泥状也就可以的啦）5.模具底部和周边涂一层黄油（或者沙拉油），装入南瓜面糊，放在温暖湿润处发酵至2倍大（我用的是6寸的戚风蛋糕模）6.发酵完毕的南瓜面糊，把清洗干净擦干水分的枸杞子在面糊上面摆出自己喜欢的造型。放进蒸锅，大火至水开后，转中火，共25分钟，关火后，再焖5分钟7.出炉后放凉；如果表面湿润（有倒汗水）的话可以把发糕倒扣在烤网上，如果感觉干爽就不用倒扣，放凉后再脱模8.发糕放凉后，脱模，切块即可白糖发糕
平均3.7分，基于 38位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料：粘米粉150克，酵母3克，糖50克，水165ML做法1.粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均匀2.放置温暖处发酵2小时至2倍大，菊花挞模刷油，倒入发酵好的面糊3.水开后大火蒸7-10分钟紫薯发糕
上一张 7/7 下一张平均3.7分，基于 11位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料：紫薯250克，面粉300克，白糖30克，酵母粉5克，水约250-280克，葡萄干少许，蜜枣少许做法1.紫薯蒸熟去皮后放入盆中压成泥2.紫薯泥中加入清水和白糖，用搅拌机打成细腻的紫薯糊，加入发酵粉搅拌均匀3.加入面粉4.用刮刀和筷子将面粉与紫薯糊拌匀成面团状5.将面团全部盛入8寸蛋糕模具中，用刮刀稍微粘点水，将面团表面抹平整光滑6.发酵至2倍大时，在表面撒上些葡萄干和蜜枣粒，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，关火后焖5分钟即可，出锅放凉后切块装盘黑米面发糕
平均5.0分，基于 2位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料：面粉200克，黑米面150克，鸡蛋2枚，酵母3克，红枣适量，玉米油30克，白糖50克做法1、准备原料。2、鸡蛋加白糖打匀，加玉米油、酵母打匀。3、筛入混合的面粉和黑米面，加少许水，和成面糊。4、倒入蛋糕模具中发酵。5、面糊发到2倍大后，放上洗净的红枣。6、放入蒸锅，水开后蒸30分钟关火焖几分钟再揭盖。7、蒸好的发糕，晾凉后切块即可。小诀窍黑米面就是黑米磨得粉，超市和粮油店都能买到。黑米桂花发糕
平均3.6分，基于 18位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分黑米有很高的营养价值，此处不赘述。添加少量的粘米粉/北方称为大米粉，会使发糕除了松软以外，还有馒头的韧性和嚼劲，表皮富有光泽，似黑珍珠，有浓浓的桂花香气，自家私房点心，吃的安全营养又放心材料：白面粉300克 黑米粉200克 粘米粉/大米粉50克 发酵粉5-8克 泡打粉10-16克 桂花酱20克如果没有桂花酱，可以制作，超市有桂花卖，把桂花用盐拌匀，然后放到玻璃罐里，一层腌桂花一层蜂蜜，封盖放入冰箱，就可以了如果经常做豆腐花，家里有葡萄糖酸内酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸内酯2：小苏打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用做法1把白面粉和黑米面粉及粘米粉,泡打粉混合，加入粘米粉的目的是更有嚼劲，不会过于松软2用温水把发酵粉，白糖少量（是面团容易发酵，不是甜味剂），化开，大约300到500毫升的温水，也就是一瓶矿泉水的量要多一些的温水，来化开。做发糕的和面水，比馒头和饺子的水要多，因为发糕的面团是稀面，也就是说，是粘稠的，沾手的，不能揉搓的，只能搅拌的。然后把桂花酱适量搅入面糊里，口味根据各人，喜欢甜就多放。3活好面，盖上盖子，或者湿的蒸笼布盖上发面盆，等面发到2-2.5倍大，也就是面之间有好多孔洞就可以了4 把面糊倒入蒸锅，在笼屉上铺上一次性笼屉布/超市有卖，如果没有就去药房买个口罩，拆开做笼屉布，口罩的纱布一般是脱脂纱布，很好用，大约3元钱2个口罩。5 中火蒸25-30分钟，根据面糊的量来决定，面糊多，就多蒸一些时间6 蒸熟了发糕，用刀切成块，摆盘。吃不完的晾凉，装入塑料袋，，放入冷冻室，吃的时候加热小诀窍和面要加入粘米粉少量，蒸的时候要把表面抹平，没有烘焙用胶铲，就用手蘸凉水把表面抹平松软香甜--红米发糕
平均4.0分，基于 20位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料：红米粉160ml(可以买红米用搅拌机打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g做法把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀，把酵母粉用水化开.酵母液倒入粉中，再把水都倒进来搅匀，多搅一会儿，让粉把水吃透，然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).等发酵到两倍大时(大概二三个小时)，再搅拌一下，这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了，可以用保温档再加热一下，注意不要太久，把酵母都烫死了.再发到两倍大的时候(大概二小时，可以发得久点)，蒸格上垫打湿抹油的纱布，将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.小诀窍红米又叫血糯米,红糯米,是补血佳品.还可以把红米换成紫米,小米等,紫米发糕的水量应该更多一点。抹茶红豆发糕
平均3.4分，基于 14位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料发糕粉300公克，抹茶粉9公克，水180公克，细砂糖165公克，蜜红豆60公克做法1.先将发糕粉和抹茶粉一起过筛。2.将作法1及水、细砂糖放入钢盆中，以打蛋器搅拌至无糖颗粒状的面煳，静置约20分钟。3.蒸锅预热至水开，将作法2的面煳装入模型中，撒上蜜红豆，放入蒸笼以中火蒸约20分左右即可取出。古早味酒饼发糕
平均3.7分，基于 25位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料A甜酒饼..........1粒（磨成粉） 软白饭..........1碗{材料}B粘米粉..........1包糖..........1饭碗水..........3饭{材料}C原味菓子盐..........两包色素..........红，黄，青做法1.将酒饼和白饭混合均匀放入带盖塑胶桶里发酵1个晚上。2.把发酵好的白饭和半碗水倒入果汁机里搅成米浆。3.把米浆，粘米粉，糖和剩下的两碗半水混合至糖溶解后在过滤。4.将过滤好的米浆倒回塑胶桶里盖好，在继续发酵8个小时.5.把发酵好的米浆一半倒入容器在加入1包菓子盐快手搅拌均匀，把米浆分成三份各加入红，黄，青色素搅匀。6.将锅里的水煮滚，发糕模型放上纸杯，把三色米浆倒入 纸杯至九分满，大火蒸5分钟，剩下的一半米浆和一包 菓子盐重复5-6的动作将他蒸完为止。杂粮葡萄干红糖发糕
平均4.1分，基于 7位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分杂粮预拌粉是之前买来做面包的，最近没时间很少做了，留着怕坏掉，所以赶紧就把它用掉。做法简单，味道嘛，自己做自己尝，这里不多说。糖量已经差不多了，喜甜的可以再多加。这个方子做出的发糕不会很蓬松，发糕的的成品比发糕面糊膨大大概两倍左右。口感湿润，小Q，有嚼感。如若喜欢那种很蓬松的发糕，请多加一点泡打粉和小苏打。材料中筋面粉240克，杂粮预拌粉60克，红糖60克，泡打粉5克，小苏打2克，水280克，葡萄干50克做法1.红糖倒入水中先溶解。2.中筋面粉、杂粮预拌粉、泡打粉、小苏打先倒入大的容器中先混合均匀。3.将红糖水倒入混合好的面粉中，搅拌成面糊。加入一半的葡萄干混合均匀。4.八寸的戚风模中铺上油纸，把做好的面糊装入戚风模中，剩下的一半葡萄干此时用于装饰面糊表面。5.开水开大火，蒸约25分钟，立即取出放凉。小诀窍怎样检测发糕是否熟透？拿一支竹签或者筷子插入发糕里部，直插到底，拨出，上面沾有面糊即是未熟，还需继续蒸制。抽出无沾粘物，即是发糕成熟。