青山学秋葵嫩豆腐，清蒸鱼排，干锅麻辣排骨…这几道家常菜的做法

秋葵嫩豆腐

食材：秋葵200克，豆腐100克，香油、海苔、盐、姜末、生抽、醋

做法：

1、将秋葵洗净切段，豆腐切丁，把豆腐和秋葵一同放入沸水中焯一下，捞出装盘；

2、调碗汁（用盐、姜末、生抽、醋），淋在秋葵上，撒海苔丝，滴上香油即可。

清蒸鱼排

材料：鱼排，葱姜蒜，蒸鱼豉油，盐，胡椒粉，料酒，烹调油

做法

1、蒜姜切末，姜切片，葱白切段，葱绿切葱花将鱼排部分片下。沿排骨分成小块，保持腹部相连，加盐料酒蒸鱼豉油和蒜姜末抓腌。

2、将腌好的鱼排整形，摆在盘中，盘子上面可以铺上姜片葱段。

3、水已开的笼格蒸八分钟。开锅后再淋一次蒸鱼豉油。

4、另起一锅，将油烧热，浇在鱼排上激香即可。

干锅麻辣排骨

材料：肋排 250g，藕100g，火锅底料40g，花椒5g，青椒1个，红尖椒 7g，大葱7g，姜片5g，蒜肉5个。

做法：

1. 肋排焯水沥干水分，藕切片或小块。配料洗净切好备用。

2. 用的菜子油，热锅下油，油稍热下肋排，炸至变金黄色。

3. 把所有配料下锅，翻炒至火锅底料融化。转小火，继续翻炒15分钟左右。

4. 加入藕片，防止藕片粘锅，隔1-2分钟就要翻炒下哦，十分钟左右即可出锅

焦溜丸子

材料：

猪肉200g、葱适量、姜适量、香菇3个、鸡蛋1个、生抽1勺、老抽1勺、生粉适量、米醋3勺、白糖2勺、料酒适量、食用油适量、清水适量蛋清1个

做法：

1.半肥瘦猪肉切小块后，用料理机打成蓉，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉，再剁些葱白，姜泥，香菇碎，一个蛋白拌匀。

2.拌均后用筷子朝一个方向搅打起劲，然后放冰箱冻半小时，把肉蓉捏成丸子。

3.鸡蛋打散，把丸子放到蛋液中滚一下，再裹一层生粉，把所有丸子全部裹好生粉。

4.锅里加入适量食用油，加热至七层热时，把丸子下到油锅里，转中小火炸， 炸到表面金黄就可以捞出沥油。

5.再切些姜蓉和葱白，碗里加入一勺料酒、生抽、老抽，两勺白糖，三勺米醋，两勺清水搅均，调一碗酱汁。

6.锅里重新加入少许食用油，下入姜蓉和葱白爆香。

7.把酱汁倒入锅中煮开，调半碗水淀粉。

8.下入丸子，快速翻炒使丸子裹上酱汁即可出锅。