雷保东 ：旧城故事 · 老咸菜

作者：雷保东

五个月前从老家带过来的老咸菜眼看就要吃光了，不觉要省着点每次早餐时数着颗粒吃，粒粒皆可口，回味无穷。

对老咸菜的记忆要追溯到孩童时代。七八十年代各种物质比较匮乏，家里除了夏天和秋天，其它季节鲜有吃到一些新鲜蔬菜，基本上一年四季不断的就是咸菜，萝卜，白菜。一粒糖块，一杯红糖水，会被大人们当做奢侈的手法去哄小孩。

腌咸菜的季节好像是九十月份。有赶着马车的人在村里沿街叫卖，人们纷纷从街门口出来挂萝卜。几分钱一斤，家家户户一挂就是几十斤，或者有的村民人口多一下子一二百斤不等。将一捆捆扎好的萝卜运回街门中，父母就会忙着用切刀把萝卜樱子切掉，同时像美容一样对每只萝卜做一份修整，然后需要用水一遍一遍清洗干净。除了洗净的萝卜，其它必不可缺的是，咸盐，水瓮，自来水。将水瓮洗净晒干，一层萝卜，一层咸盐，加入自来水，满瓮后盖上盖子封存四个月左右，到来年春天再开封。萝卜的本色是白色和青色的，传统上在水翁开封后，经过几个月腌制的白萝卜和青罗卜要在陈年留下来的老咸汤中煮，不知是何故，煮的过程中要加入酱油着色，这样煮出来的萝卜色香味俱全。最后一道工序便是风干或者晒干了，主人将煮出后的萝卜躺在高粱杆桔编制的垫片片上面，懒洋洋的在和煦阳光下日光浴上一两周，老咸菜便最终出笼了，有的主人用麻绳串起来，有的主人将他们再放回到瓦瓮中储存。