莲花白怎么腌？

桃妹来解答。

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桃妹喜欢捣鼓点花样出来，比如这个莲花白，我们一般都叫它包菜了。包菜如果都单纯就那么晒晒，撒点盐腌成咸菜，或者直接生腌着拌着吃，多没劲？有没有点别的办法，当然有的。

第一种：激包菜。

• 差不多得有5，6年了。一般到了冬天东北都要激酸菜的。那年突然看到很多包菜卖，也不贵。桃妹就心想，白菜能激，包菜估计也可以。而且，这玩意脆啊，激出来绝对不比白菜差。

• 说做就做，桃妹去买了50斤包菜，一个人拎回家。就准备激这个包菜。

• 先把包菜外皮去掉，然后一切四，稍微用水洗洗。

• 烧一大锅开水，把包菜放进去煮个15秒马上捞出来，然后码上瓦缸里。撒盐。

• 最后倒进去凉开水，放点花椒，用大石头压死就完事儿了。然后因为要过年了，事多，桃妹也就给忘了。

• 差不多1个月过去艾玛才想起来还有包菜呢，拿出来一看，包菜腌的蜡蜡黄，撕一点吃，巨酸巨脆，特别好吃。晚上就用酸包菜炖了个大骨头，真的是比白菜好吃多了。

第二种：鲜族蛤蜊腌包菜。

• 这个也是算当地的一个下酒小菜了。包菜也是我们当地鲜族准备的泡菜的一个种类。大家如果想吃的话可以做做看，基本上三天就能吃了，甜甜辣辣，非常开胃。

• 买回来的包菜撕掉外皮以后先一切成两半，然后横着平行切成四片。冲洗一下。

• 准备一盆冷开水，往里面加盐，加到盐不融化了就可以把包菜放进去泡，差不多半天时间包菜的水就会被泡出来，看起来蔫蔫巴巴的。

• 这时候直接把鲜族辣椒酱里里外外摸一个遍，然后放进去蒜末，姜末，鱼露，苹果末，梨末，白砂糖，洋葱丝搅拌均匀后放到冰箱冷藏室里腌个三天。

• 活的小蛤蜊买回来之后稍微养一下，烧一锅开水，把小蛤蜊倒进去开口了就捞出来冲凉水，然后把蛤蜊肉取出来。啥你说壳怎么办？送你吃咋样？不要钱。

• 将腌好的包菜拿出来用剪刀剪成段，然后拌上煮熟的蛤蜊肉，放点芝麻油，再调一下味就可以吃了。