年夜饭菜单：我整理了12道，这8道是家人选的，寓意吉祥好吃易做

眼瞅着就要过年了，家宴待客菜单准备中：这8道是我和家人精心挑选的，好看好吃寓意吉祥，做法特简单。#年夜饭必吃的一道菜#

---【红烧鲳鱼】---

过年讲究个好意头，希望“年年有余”，当然春节餐桌上少不了“鱼”。鲳鱼--寓意平安昌盛，它不仅营养丰富，而且刺少肉嫩，嫩滑爽口，做成红烧的，色泽红亮，口感酸酸甜甜，很受孩子们的喜爱。所以这道红烧鲳鱼是我家年菜的必备菜之一。

准备食材：鲳鱼1条 姜1小块 葱

制作步骤：

1，鲳鱼清理干净，背部划几刀，用厨房纸擦干水分。

2，热锅放油，放入鲳鱼煎至两面微黄，起锅。

3，锅里留少许油，下入姜，葱白，煸炒出香味，放入1勺黄豆酱，炒匀。加入1小碗清水，2勺生抽，2克盐，半勺白糖，放入煎好的鲳鱼，盖上盖子煮5分钟，中途翻个面，然后把鱼盛入盘中。

4，锅里的汤汁里加1勺香醋，少许水淀粉，熬至汤汁浓稠，浇在鲳鱼上，撒上葱花，美味即成。

---【茄汁蛋饺】---

这道菜是妈妈的拿手菜，小时候只有过年妈妈才会做的菜，家的味道，幸福的味道。现在我学会了，过年做给父母家人吃，每一口都是幸福的味道。你也试试吧！

准备食材：猪肉馅300克 鸡蛋8个 玉米粒50克 姜 葱（适量）

制作步骤：

1，肉馅里加入姜沫，分次加入清水，朝一个方向搅打至上劲。（加入清水使得肉馅儿更软嫩多汁，肉馅与清水比例2:1）加入玉米粒，葱粒，少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，2勺香油，1勺玉米淀粉，适量胡椒粉（玉米粒提前切成碎粒）搅拌均匀。

2，取一个大碗，磕入8个鸡蛋，打散。（尽量多搅打一会儿，打得越散煎出来的蛋皮颜色越均匀。）

3，不粘锅里刷少许油，开微小火，用勺子舀半勺蛋液，慢慢倒入锅里，用勺底划圈整成圆形。放入肉馅，待蛋皮煎至定型，对折。翻面再煎几秒钟，起锅。

4，这时的蛋饺里面的肉馅儿还是生的，蒸锅里水烧开，放入蛋饺，蒸10分钟。

5，取小碗，加入番茄酱，香醋，白糖，半勺淀粉，适量清水，拌匀。把调好的酱汁放入锅里熬至汤汁浓稠，浇在蛋饺上，撒上葱花，美味即成。

---【电饭煲盐焗鸡】---

电饭锅家家户户都有，大多数人平时只知道用来煮饭，很少有人知道其实电饭锅还有大用处，用来做盐焗鸡，不用一滴水，就能做出香浓味美,皮软肉嫩的盐焗鸡，比买的还好吃。

准备食材：仔鸡1只 盐焗鸡粉25克 姜 1块 大葱1根

制作步骤：

1，把仔鸡清理干净，鸡头先不要去，留下来为了保持造型漂亮。大葱和姜都切成5毫米厚的薄片。盐焗鸡粉在菜场卖调料的地方有卖的，买鸡的时候顺便买回来，很方便。

2，将仔鸡放入一个大碗中，表面撒少许盐，抹匀，来回按摩几下，方便入味。撒上25克盐焗鸡粉，抹匀，给鸡按摩几下。

3，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时，让它更入味儿。最后取出仔鸡，在表面抹一层蚝油，为了给鸡上色更漂亮，这样做熟后的鸡肉口感也更鲜美。

4，电压力锅里刷一层油，锅底铺满姜片和大葱片。放入腌好的仔鸡，倒入腌料汁，盖上盖子，用煮饭的程序来一遍。待气阀落下，给鸡身翻个面，再按压煮饭键来一遍。（不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。）

5，30分钟后开盖，取出盐焗鸡放入盘中，将锅里的汤汁刷在鸡身上，香气扑鼻，色泽诱人，好看又好吃。

---【富贵花开】---（寓意金玉满堂）

这道菜色泽艳丽，颜值高，寓意好。做法其实很简单，是用鸡蛋做的，把蛋白和蛋清分开，加点火腿，煎成薄饼卷起来，好看又好吃，几分钟就能出锅，方便快捷。

准备食材：鸡蛋6个 玉米淀粉1勺 火腿肠1根 小葱（适量）

制作步骤：

1，蛋黄和蛋清分离，分别打入两个碗中。蛋白碗里加入2克盐，15克玉米淀粉，加入葱粒，搅拌均匀。蛋黄液碗里加入火腿肠粒，2克盐，15毫升淀粉水，搅拌均匀。

2，锅烧热，刷油，关火。

3，倒入2勺蛋黄液，小火煎饼。（蛋饼尽量摊薄一些,这样方便卷起来，而且容易熟）

4，煎至表面凝固。关火，用锅铲沿锅边把蛋皮卷起来，然后把蛋卷推到锅边。锅里加入剩下的蛋黄液，摊平，小火煎至定型。（用筷子把火腿肠粒拨散开）再继续把锅里的蛋皮卷成卷，把鸡蛋卷推向锅边，锅里刷少许油，加入蛋白液，开小火，煎至定型。接着卷成卷推到锅边，刷油，倒入剩下的蛋白液，小火煎至定型，卷起来，一个鸡蛋卷就做好了。两面按压着煎几秒钟，起锅。切块，装盘，美味即成。

---【黄金土豆饼】---

这道菜是孩子们的最爱，把土豆蒸熟压成泥，加入调味料做成小饼，煎一煎就好，挤上番茄酱，一口咬下去，外酥里软，酸酸甜甜的滋味，越吃越香。

准备食材：土豆400克 糯米粉180克 白糖30克

制作步骤：

1，土豆洗净去皮，切片。

2，放入蒸锅里蒸25分钟，蒸熟的土豆片趁热用勺子压碎成泥，加入1勺白糖混合。分次加入糯米粉，搅拌成大颗粒。用手揉匀至看不见干糯米粉。

3，然后把土豆泥做成小饼。

4，热锅放油，下入土豆饼，一次少放些饼，留些间隙，防止土豆饼膨胀粘连在一起，小火煎至两面金黄，膨胀鼓起。起锅，挤上番茄酱,开吃。

---【红枣山药羊肉汤】---

羊肉一直都有“肉中皇上”的说法，特别是冬天，多吃羊肉可以起到进补和防寒的作用，增强抵抗力，补气补血，好喝不油腻。过年了，大口吃肉也不用担心会长胖。

准备食材：羊腿肉2斤 铁棍山药1根 香菜 枸杞 红枣 姜1小块 大葱（适量）

制作步骤：

1，羊腿肉冷水下锅焯水，开锅后5分钟，撇去浮沫，捞起羊肉，沥干水分。

2，热锅放油，加入葱，姜煸炒出香味，放入羊肉煸炒1分钟，加入料酒炒干水分（这一步能祛除羊肉的膻味）。

3，然后把羊肉转入电压力锅里，加入开水，按压牛羊肉档，压40分钟。带气阀落下，加入山药块和红枣，调入盐，胡椒粉，虚盖锅盖，再煮10分钟，加入枸杞，起锅，香喷喷的羊肉汤就做好了，暖心又暖胃。

---【凉拌酱萝卜】---

每年的年夜饭上，此菜最抢手，清脆爽口，开胃解油腻，比大鱼大肉还先光盘。做法简单，白萝卜现腌现吃，非常脆嫩可口，咬一口嘎嘣脆，解馋又解腻，瞬间能让人食欲大开。

准备食材：白萝卜1个 红辣椒1个 大蒜2片 姜1小块

制作步骤：

1，白萝卜洗净，切片。最好不去皮，这样口感更脆爽。

2，萝卜片里加入1勺白糖，拌匀腌制20分钟，这样会杀出很多水分。倒掉多余的水分。

3，把红椒切成小块，姜切丝，蒜切片，全部放入萝卜里。加入5勺酱油，5勺米醋。拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3小时即可。（中途给萝卜翻个面，方便入味）

4，这道菜不需要放盐，因为酱油自带咸味，腌制出来的酸萝卜咸淡刚刚好。

---【珍珠米酒小汤圆】---（寓意甜甜蜜蜜，团团圆圆）

这款甜品里米酒的清甜融合了小汤圆的软糯滑爽，再加上鸡蛋滑嫩的口感，香甜可口，超好喝哦！

准备食材：米酒250克 小汤圆100克 鸡蛋2个

制作步骤：

1，鸡蛋磕入碗中，打散。

2，锅里放入1小碗清水煮开后，加入小汤圆煮至汤圆浮起来。

3，加入米酒煮开，慢慢倒入蛋液，用筷子迅速划散，关火起锅。（起锅前尝一尝，如果喜欢更甜些，就加入少许白糖）