炸牛蛙腿、卤汁墨鱼、荞麦葱烧海参

炸牛蛙腿

主料：牛蛙腿4个、面糊适量

辅料：铜钱蒜2个、 泡打粉、生粉、红甜椒粉、大蒜粉

调料：香草酱两汤匙。酸奶油、大蒜油、盐1克、黑胡椒粉0.5克、酱油

做法：

1、用酱油、生粉、大蒜粉、甜椒、盐， 放入牛蛙腿拌匀，腌制两个小时备用

2、蒜切片，倒入烧开牛奶中泡制入味后油炸

3、香草酱、欧芹、菠菜。香草。莳萝草。奶油。盐。胡椒粉。调味。浓稠度自行调节

4、油温5到6成热放入锅中，炸3到5分钟定型

5、绿色酱汁、牛蛙、大蒜、油蒜片拌匀装盘即可

卤汁墨鱼

主料：墨鱼1000克

辅料：干葱小葱大蒜各100克、香菜60克、生姜30克、鲜南姜30克。鲜香茅25克。鸡油500克。色拉油500克。

调料：美极鲜味汁12克、南乳汁60克、老抽十克、卤水原汤10克、鸡精60克、鸡汁40克。鲜酱油30克、红烧汁30克、老抽30克、冰糖50克、鱼露100克。、花雕50克、胡椒5克、卤水120克、老卤2包、水5000克

做法：

1、将墨鱼洗净，杀水后去皮飞水，投入卤水中小火熟。

2、炒锅滑油，留底油加入调味料收汁，待浓稠后加入墨鱼焗上色

3、冷却后改刀装盘即可

荞麦葱烧海参

主料：海参1条、荞麦仁45克

辅料：头汤500克、葱皮段200克、葱丁20克、鲜豌豆20克、美极鲜味汁15克、鸡汁10克、蚝油10克、白糖8克、老抽5克

做法：

1、 备好的葱皮锻七成油温炸至金黄。

2、把调料和炸好的葱皮放入头汤

3、大火烧开小火慢煨至浓稠滤渣

4、开水放入葱姜片，把海参焯水。放入葱烧汁，小火煨两分钟

5、麦仁蒸熟，放入葱烧汁，小火慢炒至颗粒分明

6、用油盐水把豌豆焯熟，摆盘即可。