大厨教的猪排新做法,焦香肉嫩,简单几步,比西餐煎牛排还香!

经过精心测试的配方煮红焖猪排 ,红烧大排。

两年前,我在上海市吃了一大碗面条和红焖猪排作为早餐,我对肉的嫩度感到震惊。当时,我对前一天的最后一餐感到非常失望,以四川菜为主题。上海的大部分四川菜都对我来说很甜,但是我的胃本地菜很均衡。

我现在这个城市的那些日子一直很忙,所以最近没能安排去上海旅行。所以我的解决方案是在我的厨房里测试食物。我至少失败了两次,然后我把红色红烧猪排称为完美的 ,具有薄薄的保护层和里面最柔软的肉。

配料:

4片猪排(约1厘米厚)

4汤匙。淀粉(玉米淀粉或甘薯淀粉)

1 1/2汤匙。水

2个葱,切成1英寸的部分

1个葱,切碎

1个小拇指姜,切成薄片

2汤匙。淡酱油

1/2茶匙。糖

油煎炸

腌酱

1汤匙淡酱油

1/2汤匙米酒

1/8茶匙白胡椒粉

一小撮盐

制作:

1.用捣碎器或刀背,来回敲击猪排,然后用米酒,白胡椒,盐和淡酱油腌制10到15分钟。

2.Mix 4汤匙,含有1和1/2汤匙的淀粉在,一个小碗里的水,然后与腌制猪排混合,留言确保猪排涂得好。

3.将油(油 深应至少为4厘米)至160摄氏度(几乎烟熏),然后将猪排一个一个地炸至深褐色。我强烈建议在这一步使用油炸而不是油炸,因为前者可以大大缩短烹饪时间并保持肉的嫩度。

加热1汤匙左右,平底锅里的油和生姜和葱花在慢火上煎至香气。

然后放入炸猪排,加少许盐,糖和淡酱油。煮1到2分钟。挑出猪排,丢弃生姜和葱,并将酱汁倒在上面。

完美的红焖猪排

配料

4 片 猪排 ,厚约1厘米

4 汤匙。 淀粉 ,玉米淀粉或甘薯淀粉

1.5 汤匙。 水

2个 葱 ,切成1英寸的部分

1个 葱 ,切碎

1个 小拇指姜 ,切成薄片

2 汤匙。 淡酱油

1/2 茶匙。 糖

油煎炸

腌酱:

1 汤匙。 淡酱油

1/2 汤匙。 米酒

1/8 茶匙。 白胡椒

一小撮盐

说明

  1. 用磅颚或刀背(中国方式)来回敲击猪排,然后用米酒,白胡椒,盐和淡酱油腌制10到15分钟。
  2. 混合4汤匙。含有1和1/2汤匙的淀粉。在一个小碗里的水。然后与腌制猪排混合。
  3. 将油加热至160摄氏度(几乎烟熏),然后将猪排一个一个地煎至变成褐色。
  4. 加热1汤匙左右。平底锅里的油和生姜和葱花在慢火上煎至香气。然后放入炸猪排,加少许盐,糖和淡酱油。煮1到2分钟。挑出猪排,丢弃生姜和葱,并将酱汁倒在上面。
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