第二章：卤菜店必备拌菜制作方法，分析透彻，适合开店

【拌菜制作】

原材料：熟猪头肉500克（切片），卤水50克，味精2.5克，白糖3克，生抽5克，香醋5克，辣油15克，花椒油10克，蒜泥10克，熟白芝麻2克，油炸花生米20克，切碎香菜10克

制作方法：

1、取拌菜盆一只，将切片猪头肉放入；

2、加入卤水，放入白糖，蒜泥，味精，生抽，香醋，充分拌匀：

3、放入红油，花椒油，再次拌匀，放入熟白芝麻，熟花生米，充分拌匀；

4、放入切碎的香菜，拌匀，即可装盘！

保存方法：

在通常情况下，当天未售完的卤菜，需要放入保鲜柜保存，具体方法：

1、卤菜完全冷透

2、保鲜膜将卤菜完全密封；

3、放入保鲜柜冷藏即可！