烧汁菌菇黄金甲、薄荷脆口凤梨球、酥脆藜麦低温鸭胸

烧汁菌菇黄金甲

食材&配料：

杏鲍菇1个、猴头菇浆50克、老豆腐1块、香菇5克、马蹄3个、蚝油、白糖

做法：

1. 把杏鲍菇切成圈，中间掏空备用
2. 马蹄和香菇剁成末，老豆腐抓碎
3. 把猴头菇浆、马蹄、香菇、老豆腐放在一起，加入调料，酿入杏鲍菇中
4. 酿好的杏鲍菇拍上干粉，下入锅中炸制金黄控油，放入锅中勾上蚝油芡出锅

薄荷脆口凤梨球

食材&配料：

凤梨1个、薄荷、脆皮浆

做法：

1. 把凤梨切成四方丁备用，脆皮浆里面加入一点薄荷末
2. 凤梨丁用厨房纸把水分吸干，裹上脆皮浆
3. 下入油锅中炸制金黄捞出控油，薄荷叶也用油炸香捞出垫入盘底，放上炸好的凤梨即可

酥脆藜麦低温鸭胸

食材&配料：

泡菜手指萝卜、树番茄、羽衣甘蓝、大蒜、洋葱、红酒、干百里香碎、盐、黑醋、月桂叶、黑胡椒碎、黄糖、烧汁、迷迭香、清鸡汤、橄榄油、黄油

做法：

1. 藜麦加入清鸡汤和底味煮熟，吸干水分，起锅烧油，下入锅中炸脆，用吸油纸吸掉多余的油备用，圣女果用油炸制起皮，吸油备用，泡菜萝卜改刀备用
2. 红酒加入洋葱、迷迭香、烧汁、黄糖、月桂叶熬制浓稠
3. 鸭胸用排针插一下，加入盐、百里香、洋葱、蒜，黑胡椒、红酒腌制30分钟，抽真空60度低温4个小时
4. 锅中加入橄榄油、鸭胸皮朝下将油脂逼出，下入黄油、蒜头、迷迭香、洋葱芯，边煎边浇油，食材成熟后放在吸油纸上吸掉多余的油脂，改刀装盘即可