【自酿黄酒(古法酿造)的做法步骤图】泳歌

黄酒制作技术是从祖辈几代传下来的。自几加工制作成的黄酒质量好、香甜可口、直接喝,泡药酒,做香料实用实在。
在制作上对温度还是有要求的,一般情况下每年的农历九月初九制作老酒最为合适。气温高酒做出来容易酸。如温度太低接近0度容易冻缸,出来的酒接近酒酿。最合适的温度在零上10至20度左右。在北方冬天供暖的情况下我觉的非常适合酿酒。最南方的广东在冬天也适合制做。
平时我是按这个方乘10做的,酒越酿大缸出的酒成品囗感会更佳。这次写了个小方供大家参考。

用料

糯米 5000克(10斤)
酒曲 650克
水(烧开凉后备用) 7500克(15斤)

自酿黄酒(古法酿造)的做法

  1. 购买黄酒,红酒曲。

  2. 提前一天将糯米用清水浸泡1天一夜左右。

  3. 选一个干净的酒坛,(装过油,酱油,的坛子就是洗干净也不能用)。酒坛中倒入烧开凉后的水。再加入酒曲略搅拌一下,使曲事先充分浸入水中。

  4. 接着开始蒸糥米饭,将已浸透的糯米捞起沥干备用。蒸锅多下些水避免烧干。蒸屉上铺入纱布,将糯米松软的倒入。上气后大概蒸50分钟左右,尝一下是否蒸透蒸熟。

  5. 将已经蒸熟的糯饭从蒸锅里倒入大的器具中,等到大气散 尽(凉至用手摸感觉温热的即可)。

  6. 将糯饭铲入事先准备好已经放入曲的酒缸中,倒入后搅拌使其饭与酒曲混合均匀。

  7. 混合好后的糯米酒曲饭经过一夜的发酵后,缸中开始有气泡冒上来,并发出“噗噗”的响声,这说明已经沸了。便可开始用酒打(可用刮刀代替酒打)进行打酒(用压拌的手法搅拌4至5次), (第二天隔90分钟搅拌一次共三次,每次4至5次)之后一天一次搅动就可以了。搅动时会有气泡出来,这时酒缸中的饭(米粒)已经被咬空,已经产生酒了,如此进行7至8天左右时间的压拌。

  8. 大概8至9天后再不产生气泡了,(因温度有差别发酵时间不一样)。可将酒缸口盖上保鲜袋,再盖上纸,用绳子绑好。我们叫这封缸,封缸时间越长,产生出来的酒越香。(最好能封3个月以上再开始抽酒)

  9. 如急着想喝酒一个月后就可以抽酒了。
    将事先准备好的酒抽放进酒缸,然后准备一块干净的略重的石头放入酒抽中压着酒抽。(如按方中的量做可用粉筛沥出酒)。这时酒从酒抽的缝里慢慢渗入酒抽里,再用杯子将酒舀出来,倒入事先准备好的酒坛中,(酒瓶)。

  10. 将沥干酒的酒糟取出来,装入密封的容器中。用来制作酒糟大肠或酒糟黄鱼,等等。是很不错的调味品。

(0)

相关推荐

  • 那年黄酒香满城

    江竹铭 绘 上世纪90年代,摞码整齐的酒缸是酒厂一道独特的风景. 说起自家酒的品质,酒厂的老职工都收不住嘴,仿佛刚刚呡过一小口经由自己一双手酿出的美酒 "鸡子酒",是台州的一大特色 ...

  • 【温柔雨丝】| 朱乐尧作品:故乡有好酒 赣西南米酒

    故乡有好酒,赣西南米酒 01.最好喝的米酒 风味独特的农家自酿米酒,是笔者故乡赣西南山乡的一张重要名片.如果你有机会去了赣西南,一定不要忘了尝尝那里的米酒. 赣西南山乡有着家家户户自酿米酒和岁时节日. ...

  • 古法酿造-汉酿古酒

    [品牌简介] 千古杯中酒,盛世逞风流.谁解酱香境,佳酿醉春秋. 汉酿古酒,诞生于举世闻名的中国酒都--茅台镇,严格遵循酱酒生产传统工艺,以至善至诚之心酿造, 采用当地原生态优质小红粮.小麦.美酒河水为 ...

  • 古法酸梅汤的做法

    夏季必备,酸梅汤在我国已有千年厚重的历史沉淀,也是我国最古老的传统饮料之一,她的制作原料包括去油解腻.消除疲劳的乌梅,降脂降压的山楂,清热的甘草,还有益气的冰糖.洛神花等:制作方法简单,口感特别,无色 ...

  • 古法酿造

                                                            道教与酿酒术 中国的酒文化,历史悠久,源远流长,可以这么说"酒"的用 ...

  • 作为古法酿造传承人,今天我将还原真正的茅...

    作为古法酿造传承人,今天我将还原真正的茅台酒特征!(此文值得认真看,思考!只在网上保存12小时,将删除).茅台院士事件让品牌信用一落千丈!人人得而诛之的态势! 王院士的事件导致全面讨论茅台是勾兑酒,是 ...

  • 贵州酿酒人集团创始人许波:古法酿造“八一酱”,致敬中国军魂

    [腾讯新闻网讯] 相信任何人第一眼见到贵州酿酒人集团创始人许总,印象最深刻的一定会是他的豪迈气势.确实,无论是静站还是行走,许总都时刻保持着笔直而坚挺的身形,即使已年过半百,却依旧精气神十足.而这,也 ...

  • 教你手工古法姜糖的做法,简单易学,在家就能做,吃一块全身暖

    教你手工古法姜糖的做法,简单易学,在家就能做,吃一块全身暖

  • 珍藏50年的古法水晶牛肉做法,秘籍传承

    ◤ 酱牛肉是几乎是每个人都喜欢吃的,一般的家庭,商用等等的方法想必大家已经收藏和实验了不少了,今天小编分享制作大厨的保留配方,水晶酱牛肉. 图片来源:下厨房 选肉: 做酱牛肉一定要选用牛腱子,而牛腱肉 ...

  • 【【晒番薯干】古法三蒸三晒软糯香甜的做法步骤图】Sunian素年

    [晒番薯干]古法三蒸三晒软糯香甜 1 人做过这道菜 收藏 Sunian素年 番薯是一种营养丰富的天然滋补食品,富含蛋白质.脂肪.多糖.磷.钙.钾.胡萝卜素.维生素和8种氨基酸.据明代李时珍<本草 ...

  • 【古法晒番薯干的做法步骤图,怎么做好吃】海棠依旧bakery

    古法晒番薯干 1 人做过这道菜 收藏 海棠依旧bakery 朋友给了十几个番薯,一下吃不完,自己动手晒番薯干,没想到非常成功,做出来的番薯干,口感香甜柔软. 用料 红薯 10个 古法晒番薯干的做法 红 ...