超加工食品是在已经加工过的食品基础上再加工的食品，这类食品通常含有五种以上工业制剂，比如盐、糖、油和添加剂等，长期食用会增加患癌风险。在《英国医学杂志》上发表的一项研究发现，摄入过多的超加工食品会增加患炎症性肠病(IBD)的风险。面包、零食、碳酸饮料、含糖谷物、含有食品添加剂的即食食品以及重新合成的肉类和鱼类产品都属于超加工食品，这些食品通常添加了大量的糖、脂肪和盐，但缺乏维生素和纤维。炎症性肠病(IBD)在工业化国家更常见，人们认为饮食可能是导致患病的原因之一，但将超加工食品摄入量与IBD联系起来的数据有限。为了进一步了解这一问题，一个国际性研究小组收集了来自21个低、中、高收入国家的116,087个35-70岁成年人的详细饮食信息，这些人参加了前瞻性城乡流行病学(PURE)研究。PURE正在研究影响全球不同国家慢性病的社会因素。参与者在2003年至2016年间参与了这项研究，至少每三年接受一次评估。平均随访9.7年，记录了新诊断的IBD，包括克罗恩病或溃疡性结肠炎。在此期间，467名参与者患上了IBD，其中包括90名克罗恩病患者，377名溃疡性结肠炎患者。考虑了其他潜在的影响因素后，研究人员发现，摄入的超加工食品越多，患IBD的风险就越高。他们发现，与每天吃不到1份的超加工食品相比，每天吃5份或更多的人患IBD的风险增加了82%，每天吃1-4份的人患IBD的风险增加了67%。不同的超加工食品，包括软饮料、精制甜食、咸味零食和加工肉类，每一种都会增加患IBD的风险。相比之下，白肉、红肉、乳制品、淀粉以及水果、蔬菜和豆类(如豌豆、豆荚和小扁豆)的摄入量与IBD无关。克罗恩病和溃疡性结肠炎的结果是一致的，对根据年龄和地区测试的IBD风险进行进一步分析后，表明这些研究结果是可靠的。这是一项观察性研究，因此不能建立因果关系。更重要的是，结果依赖于自我报告的诊断，并没有考虑到饮食随时间的变化。研究人员也无法排除其他因素是否会影响研究结果。尽管如此，研究人员表示，他们的发现支持摄入超加工食品可能是增加IBD风险的环境因素这一假说。由于未发现白肉、未加工的红肉、乳制品、淀粉、以及水果、蔬菜、豆类与IBD的发展有关，因此该研究表明，可能不是食物本身增加了患IBD的风险，而是食物的加工或超加工方式增加了患病风险。研究人员总结道:“需要进一步的研究来确定加工食品中的潜在影响因素，这些因素可能是增加患IBD风险的原因。”如果您希望了解更多医药资讯
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参考资料：
Ultra-processed food linked to higher risk of IBD (medicalxpress.com)
