美食推荐：瓦罐焖狗肉、脆皮茄丁、金汤白玉水晶虾制作方法

瓦罐焖狗肉

食材：

狗肉400克，胡椒5克，草果60克，花椒4克，大料60克，姜丁40克，黄酒40克，花生油200克，白糖50克，干辣椒20克，大蒜100克，精盐20克，酱油100克，芝麻油10克，味精5克。

制作：

1、将狗肉洗净,切3厘米见方的块。

2、把草果,大料捶碎。

3、锅上旺火,注入清水和黄酒,将狗肉放下去,水沸后捞出,用清水漂干净,再将狗肉放入士锅内加清水500毫升。

4、炒勺上火,注入油,放入辣椒,白糖,炒上色,加草果,大料,姜，蒜,酱油,盐,胡椒,味精,花椒,煮沸倒入士锅内。

5、土锅上旺火烧开,移至小火上焖煮至肉烂,汤汁收缩,淋芝麻油装盘。

温馨提示：

1、将狗肉放入开水加黄酒,为的是除去狗肉的腥臊味。

2、捞出后的狗肉一定要用水漂洗干净,不能带血沫,否则,会使汤浑浊。

3、炒糖色的火不宜过大,糖不要炒老,颜色要适中。

4、最后用大火收汁,色泽呈酱红色。

脆皮茄丁

原料：

有机茄子300克、小米辣颗10克、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量。

制法：

1、把茄子切成1厘米见方的丁，放清水盆里浸泡10秒后，捞起来沥水，待加鹰粟粉拌匀以后，下入油锅炸至色黄时捞出。

2、锅留底油，加姜米、蒜米和小米辣颗先炒香，待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后，下湿淀粉勾芡，随即倒入炸好的茄丁翻炒匀，最后撒入葱花即成。

金汤白玉水晶虾

制作：

1、选鲜活基围虾，待逐一剥取虾仁并抽去沙线后，用流动水冲洗净。

2、把虾仁放到铺有干生粉的砧板上，用木棰敲成敲虾片，然后投入开水锅汆熟。

3、取金瓜净肉上笼蒸熟，取出来用搅拌机打碎，取汁待用。

4、削去白萝卜的外皮，切成粗丝并投入沸水锅汆一水，再放入加有盐和味精的鲜汤锅，煨至软熟才捞出来放圆盘四周，随后在中间摆放汆熟的敲虾片。

5、锅里掺适量鲜汤，放入金瓜汁烧开即加盐、味精、鸡精和鸡汁调味，用湿淀粉勾薄芡后，出锅舀在盘中萝卜丝和敲虾片上边，即成。