​ 过年聚会多，喝酒前看看瓶子上，有这2行字，多贵的酒也别喝

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过年聚会忙

这次过年回到老家，大年初一就凑了10多个儿伴、同学，喝了大半天。过完了年，人们还要去拜年，去外婆家拜年、到姑家姨家拜年，这难免又要大喝一场。等略微缓缓后，年后的各种聚会也接踵而至，初中同学聚完，高中同学聚，在一个城市的大学同学也要聚；老乡聚、牌友聚、球友聚、骑友聚……只要是能聚在一起的一群人，难免有热心者组织个场，人们聚一聚。这一聚会，喝酒的时候就多，这喝酒前可要看好了：过年聚会多，喝酒前要看看瓶子，有这2行字，酒多贵，也别喝。

传统白酒酿造工艺

在谈这个问题之前，先说一说白酒的传统酿造工艺。我国酿酒有几千年的历史，在过去，传统的白酒都是用粮食酿造的纯粮酒，采用了“纯粮固态发酵法”酿造。粮食的主要成分为淀粉，经过酒曲里面微生物的发酵，淀粉都转化为酒精。此外，粮食还含有蛋白质、脂类等多种有机物成分，经过酒曲中微生物的发酵，大多转化为各种酯类有机物，这是传统白酒香味的主要来源。

新型液态法白酒酿造工艺

液态法白酒的诞生与我国困难时期粮食缺乏有很大的关系，是近些年科学发展的产物，姑且称其为“新型白酒酿造工艺”。“液态发酵法”就是把部分粮食、薯类、糖类等原料，加水、酒曲后液态发酵，再经过蒸馏、调配、串香等工艺而成的白酒。后期调配香型主要有串香法、调香法、结合法等。重点强调一下，国外的高度白酒大多是液态发酵法，然后通过调香法调配香味。

固液法白酒

经过液态法酿造出来的白酒，因为酯类有机物成分含量很少，所酿造出来的主要成分为“食用酒精”，香味不够。在后期的香味调配过程中，如果把现代的液态法白酒与传统的固态法粮食酒按一定比例调配，“固液法白酒”便应运而生。一般按照70%液态法白酒与30%固态法粮食酒这样的比例进行调配，明确规定固态法粮食酒不能少于30%，这是行业的硬性规定。

白酒行业执行标准

懂酒的人，在购买或饮用白酒之前，大多要先看一下这种白酒的执行标准。咱们就以浓香型白酒为例，来分析一下国家的白酒执行标准。所有的浓香型白酒的执行标准都有这样一行字：GB/T10781.1 -2006。其中，GB是国家标准；T是推荐标准；10781是浓香型白酒的标准号，香型不同，标准号就不同；后面的1是文件号；2006则是批准年号。白酒除了国家标准（GB）之外，还有地方标准（DB）、企业标准（QB）等。

液态法与固液法白酒的执行标准

那液态法与固液法白酒的执行标准是什么呢？液态法白酒：GB/T20821-2007；固液法白酒GB/T20822-2007。过年聚会多，喝酒前看看瓶子上，有这2行字，多贵的酒也别喝。所以说，不管是选购白酒，还是饮用白酒前，都要常规看一下这种白酒的执行标准，然后再做打算。特别是一些进口的高度白酒以及国产的液态法白酒、固液法白酒，都要慎重购买与饮用。

常见固态法粮食酒的香型

我国传统的固态法粮食酒，因为产地、酿造工艺、所用粮食等差异，所生产出来的白酒香型也不尽不相，口感差别较大。常见的粮食酒香型为：

酱香型白酒：GB/T26760-2011

浓香型白酒：GB/T10781.1-2006

浓酱兼香型白酒：GB/T23547-2009

清香型白酒：GB/T10781.2-2006

米香型白酒：GB/T10781.3-2006

凤香型白酒：GB/T14867-2007

豉香型白酒：GB/T16289-2007

特香型白酒：GB/T20823-2007

芝麻香型白酒：GB/T20824-2007

老白干香型白酒：GB/T20825-2007

小曲固态法白酒：GB/T26761-2011

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