大厨教你做楚菜 简单易学 过年露一手——排骨藕汤

年初二，

出嫁的女儿会带着丈夫、儿女回娘家拜年

俗称迎婿日！

正月初二谓之“开年”，从这一天开始，人们带着三牲、糍粑、煎堆等礼品，走亲访友。

正月初二，嫁出去的女儿带着丈夫、儿女回娘家拜年。女儿回娘家，必备办一大袋的饼干、糖果，由母亲分送邻里乡亲，一如过年的情景。如果家中有多个女儿的，而这些女儿又不在同一天归来，那么，就要来一个分一次，礼物颇薄，四块饼干而已。然而，它反映的情意却甚浓，真正的是“礼轻情意重”，它表达了姑娘对乡亲的切切的思念。

丈母娘会准备一大桌子菜来迎接女儿女婿回家，而在这些菜品中，最出名的当属排骨藕汤了，对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。

湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕，粉嫩白净，生吃就甘甜化渣，闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！

排骨藕汤是湖北的一道传统名菜，也是湖北接待贵客的必备菜之一，既有藕的清甜，又有排骨的香浓。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。

如今即使各地也都能喝到排骨藕汤，但是，如果煨汤用的不是湖北的好藕，那味道也就与地道的湖北排骨藕汤有着很大的差异。所以，在选藕的时候，最好选野藕，吃起来口感更甜、更粉糯。其实，就是选肉以及煨制的技巧。

作为湖北人从小喝到大的排骨藕汤，每家都有每家的煨法，每家也都有每家的味道。那今天大厨教咱们做的这道排骨藕汤有什么不一样呢？大厨说，想要做出地地道道的排骨藕汤，就按他这个方法来，准没错！

排骨藕汤

制作排骨藕汤所需要的食材：

主食材：排骨、五花肉、野藕；

副食材：姜、盐。

制作排骨藕汤步骤：

第一步：野藕去皮切段腌制；（一斤藕十克盐）

第二步：排骨切块、五花肉切大片；

第三步：煸炒五花肉，出油后下排骨同炒加开水烧开；

第四步：五花肉和排骨转移至加开水的砂罐炖煮；（炖藕不可用铁锅，否则汤汁容易变黑；排骨最好选用肋排）

第五步：汤开后下入藕段，炖两个小时起锅。

小贴士

1、如果喜欢清甜、粉糯的口感，最好选用野藕。

2、藕削皮切段后，用盐腌制可防止藕发黑。

3、排骨炒香后需要加开水煮，可以使汤变白变浓。然后再从炒锅转入装有开水的砂铫里，一次性给足水，再炖。