教你8道凉拌菜做法，简单美味又爽口，比肉菜抢手，家人都爱吃！
红油藕片
食材准备：藕2节、蒜、辣椒粉、熟花生碎、小红辣椒、香葱、香菜
做法步骤：
1、莲藕去皮，切成薄片，然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。
2、开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。
3、将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）
4、将辣椒油过滤，留下红亮的油，如图。
5、往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。
6、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。
7、捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。
8、把藕片放入碗中，倒入刚才调好的料汁，再撒上少许花生碎，小红辣椒段、香葱末，香菜末即可上桌。
凉拌海蜇
凉拌腐竹
食材准备：腐竹、葱蒜，青红辣椒、香菜、食盐、味精、白糖、红油、芝麻油、酱油、醋、热油
烹饪步骤：
1、首先我们将腐竹剪成段，提前2个小时用温水泡，并且在水里加适量的醋或食盐泡发，千万不能用热水，用热水会把腐竹泡得软趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且营养成分也会流失；用凉水泡腐竹不容易碎，而且口感劲道好吃。
2、葱切成葱丝，蒜切末，青红辣椒去籽切成丝；香菜切碎；锅中烧开适量的水，把泡发的腐竹放入开水中焯水20秒，马上捞出过凉水，焯水的时间不能太长，焯好水过一下凉水，口感会更劲道。
3、将腐竹放到一个盆子里，然后放入葱丝和青红辣椒丝拌匀，加入适量的食盐和味精调味，加入少许白糖提鲜，加入适量的红油、芝麻油和酱油、醋搅拌均匀，最后浇上点热油激发出香味，撒上香菜搅拌均匀就可以食用了。
蒜泥白肉
食材准备：猪五花肉、葱 、姜 、蒜 、花椒、辣椒粉 、花椒粉 、白糖、白芝麻、精盐 、生抽、醋
做法步骤：
1、五花肉冷水下锅倒入葱姜花椒焯水20分钟
2、准备好的调料调汁搅拌均匀
3、浇入热油备用
4、煮好的五花肉切薄片
5、大葱垫底铺满肉片
6、淋入调配好的酱汁
凉拌木耳
食材准备：木耳(水发) 200克、香菜 1根、小米椒 20克、蒜 10克、生抽 10克、醋 20克、精盐 2克、糖 3克、辣椒酱 20克
烹饪步骤：
1、木耳泡水洗净
2、木耳去根
3、蒜香菜辣椒切段
4.木耳焯水1分钟
5、将准备好的调料倒入碗中调汁
6、倒入木耳搅拌均匀
拌金针菇
食材准备：金针菇、葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽
做法步骤：
1.、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的
2、水开后，焯熟水
3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用
4、小葱切成小末
5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6、锅里油烧热
7、将油稍微放下，浇到辣椒面上
8、拌匀即可
口水鸡
食材准备：鸡腿、香葱、蒜、料酒、 生抽、陈醋、糖、花椒油 、盐、小红椒、辣椒油 、香油 、生姜
凉拌豆腐丝
食材准备：豆腐丝半斤，黄瓜1根，生抽2勺，老干妈油辣椒2勺，熟花生碎适量，黑芝麻，白芝麻适量
做法步骤：
1、豆腐丝切段，黄瓜切丝备用。
2、将切好的豆腐丝和黄瓜丝倒入容器中，加入生抽2勺，老干妈油辣椒2勺，熟花生碎适量，黑芝麻，白芝麻适量，拌匀。不用放盐，因为豆腐丝和调料中都有咸味。